Спалах блогу про безпеку харчових продуктів штату Пенсільванія - Пропаганда безпеки харчових продуктів штату Пенсільванія
Гумор про безпеку харчових продуктів
Резюме правил FSMA та супутні теми
Середа, 24 вересня 2014 р
Спалах - Пропаганда продовольчої безпеки штату Пенсільванія
Пропаганда це форма спілкування, спрямована на вплив на ставлення населення до якоїсь справи чи позиції. Без сумніву, безсоромна вилка - термін, який часто використовують в Інтернеті, щоб позначити час, коли хтось намагається включити (або "підключити") якусь інформацію, яка допомагає просувати власні корисливі інтереси.
Лихоманка, м’язові болі та діарея - можливо, навіть сплутаність свідомості, втрата рівноваги та судоми. Це були деякі симптоми, які зазнали 33 американці, які померли від лістеріозу в 2011 році внаслідок вживання канталуп, забруднених бактеріями Listeria monocytogenes.
Спалах - найсмертоносніший з 1985 року, який вразив понад 100 людей у 26 штатах - врешті-решт був виявлений на фермі в Літтлтоні, штат Колорадо.
Чиновники заявили, що ймовірною причиною забруднення було неправильно очищене та продезінфіковане мийне обладнання, і що бактерії могли поширитися по всій зоні переробки та зберігання працівниками, що йшли по калюжах води, забрудненої лістерією.
Незабаром після закінчення спалаху фермери Ерік та Райан Дженсен визнали свою вину за шести пунктами введення фальсифікованої їжі в міждержавну торгівлю.
За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), лістеріоз в першу чергу вражає літніх людей, вагітних жінок, новонароджених дітей та дорослих з ослабленою імунною системою. У Сполучених Штатах близько 1600 людей хворіють на хворобу щороку і приблизно 260 помирають від неї.
Завдяки дослідженням та освіті вчені з безпеки харчових продуктів з Коледжу сільськогосподарських наук працюють над тим, щоб запобігти захворюванню та смерті від харчових збудників, таких як лістерія, серед споживачів. Вони також працюють над запобіганням фінансовим розоренням та правовим наслідкам серед фермерів та переробників продуктів харчування.
Біологія бактерій
У вересні 2011 року чиновники витратили близько 10 днів, намагаючись відстежити походження спалаху лістерії, перш ніж змогли встановити його джерело. Тим часом кількість людей, які захворіли, з кожним днем зростала.
За словами Едварда Дадлі, доцента кафедри харчової науки, частиною причини, що відстеження спалахів харчових захворювань займає так багато часу, є те, що традиційні методи, що покладаються на першу ізоляцію організму від зразків людини та їжі, а потім аналіз ДНК за допомогою методу, званого імпульсним польовий гель-електрофорез, може закінчитися кілька днів.
Щоб допомогти пришвидшити ситуацію, Дадлі досліджує методи, засновані на послідовності ДНК, яка використовує той факт, що різні штами одного і того ж виду бактерій мають невеликі відмінності в своїй ДНК.
"Ця методика може дати результати послідовності ДНК протягом 24 годин і дозволити вам впевнено сказати, що організм, який був знайдений у фермерському середовищі, є таким самим точним, що потрапив у їжу та у пацієнта", - сказав Дадлі, який проводить більшість його досліджень молекулярного підтипу бактерії сальмонели.
На додаток до розрізнення конкретних штамів бактерій, молекулярне підтипування також може бути корисним для прогнозування антибіотиків, до яких певні штами стійкі.
"Це неймовірно корисна інформація для лікаря, який намагається лікувати бактеріальну хворобу", - сказав Дадлі.
Дадлі пояснив, що він здатний розрізняти різні штами бактерій, досліджуючи регіони CRISPR (кластеризовані регулярно розмежовані короткі паліндромні повтори) прокаріотів. За його словами, ці регіони захищають бактерії від вірусів, які їх атакують.
"Бактеріальні віруси - їх називають бактеріофагами - приєднуються до бактерій, впорскують їх ДНК і перетворюють бактерії на машини, які виробляють більше вірусів", - сказав Дадлі. «Бактерія протидіє цій атаці, визнаючи, що вірус ввів свою ДНК і перетравив ДНК. В процесі цього бактерія відсікає невелику частину геному вірусу, і він включає його у власний геном. Цей новий «маркер ДНК» нагадує бактерії, що якщо вона коли-небудь знову зустріне послідовність ДНК, вона повинна знати, що вона належить вірусу, і повинна викликати реакцію на її негайну інактивацію. Процес - це в основному імунна відповідь ".
Дадлі зазначив, що ця імунна відповідь має місце в області CRISPR бактеріальної ДНК, саме тому область змінюється швидкими темпами.
"Коли групи бактерій розділяються - наприклад, на різних переробних підприємствах - регіони CRISPR цих нових штамів бактерій стають унікальними та відстежуваними", - сказав він. "Ми показали, що можемо використовувати ці регіони для швидкого розмежування штамів бактерій".
Стійкі прокаріоти
Професор харчової науки Стівен Кнабель також проводить дослідження молекулярної епідеміології збудників харчових продуктів. У дослідженні, проведеному в 2011 р. Із Сарою Ломонако, ад'юнкт-професором кафедри харчових наук, та його колегами з Центрів контролю та профілактики захворювань, Управління з контролю за продуктами та ліками та Міністерства сільського господарства США, Кнабель описав використання нової метод молекулярного підтипу, розроблений у його лабораторії під назвою «Типізація мультивірулентності-локусу», для ідентифікації одного нового штаму спалаху та двох нових епідемічних клонів, пов’язаних із спалахом канталупи.
На додаток до вивчення способів відстеження спалахів збудників харчових продуктів, Knabel також працює над тим, щоб зрозуміти, чому бактерії настільки поширені та важкі для усунення в першу чергу.
Зокрема, він вивчає, чому деякі штами бактерій зберігаються на переробних підприємствах, незважаючи на ретельне очищення та санітарію. Причиною, виявляється, може бути та сама причина, з якою організми можуть бути настільки жорсткими для виведення з людських тіл.
"У 40-х роках минулого століття, коли вчені вперше почали використовувати пеніцилін для лікування золотистого стафілокока, вони помітили, що невелика частина популяції стафілокока не пропускає пеніцилін", - сказав Кнабель. "Спочатку вони подумали, що це, можливо, стійкі до антибіотиків мутанти Staph, але виявилося, що це просто організми в популяції, які заснули. Через їх спокій вони тимчасово перенесли антибіотики".
За словами Кнабеля, ці сплячі клітини - так звані клітини-персистери - також можуть бути відповідальними за стійкість бактерій на заводах з переробки їжі.
"Якщо ви зайдете на завод з переробки харчових продуктів і через кілька років повернетесь назад, то, швидше за все, виявите той самий той самий штам, який зберігається", - сказав він. "Позбутися їх майже неможливо. Ми вважаємо, що вони утворюють стійкі клітини в рослинах і, отже, здатні пережити деякі методи, які люди використовують для знищення бактерій".
Кнабель пояснив, що колись протягом їх 3,5 мільйона років еволюції бактерії придумали, як вижити довго, вимикаючись і стаючи бездіяльними, коли навколишнє середовище стає несприятливим.