Специфічні харчові структури пригнічують апетит завдяки зменшенню швидкості спорожнення шлунка

Алан Р. Макі

1 Інститут харчових досліджень, Норвічський дослідницький парк, Норвіч, Великобританія;

Хамед Рафі

2 Університетська лікарня Норфолка та Норвіча, Норвіч, Великобританія;

Пол Малкольм

2 Університетська лікарня Норфолка та Норвіча, Норвіч, Великобританія;

Луїза Солт

1 Інститут харчових досліджень, Норвічський дослідницький парк, Норвіч, Великобританія;

Джордж ван Акен

3 NIZO Food Research, Еде, Нідерланди; і

4 Top Institute Food and Nutrition, Вагенінген, Нідерланди

Анотація

Ці дослідження демонструють важливість структури їжі для модуляції фізіології, пов'язаної з насиченням після їжі. Дійсно, такі продукти, як свіжі цілі фрукти та овочі, цільнозерновий хліб та м'ясо, засвоюються повільніше і, як наслідок, є більш ситими, ніж продукти, що мають більш м'яку та високоопрацьовану структуру (25). Однак огляд поперечного перерізу цих типів досліджень, в яких харчові структури були розроблені для посилення ситості (35), показує, що ми ще далеко від повного розуміння складного процесу ситості, який включає фізіологічні процеси всього метаболізм, а також психологічні та соціальні процеси, хоча у всіх цих сферах досягається прогрес.

МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ

Харчування.

Таблиця 1.

Харчовий склад двох прийомів їжі, використаних у дослідженні

Контрольне харчування Активне харчування

Жир, г.	27.5	27.5
Вуглеводи, г.	6.1	6.1
Білок, g	25.3	25.3
Разом, г.	58,9	58,9
Натрій, мМ	20	64
Енергія, кКал	373.1	373.4
Вага шроту, г.	500	500

Візуалізація шлункового вмісту.

Візуальні аналогові шкали.

Ми оцінили насиченість добровольців за допомогою техніки візуального аналогового візуального аналізу (VAS) (32). Перед прийомом їжі та через певні проміжки часу після їжі, як зазначено у таблиці 2, добровольці заповнили анкету для насичення з п’ятьма питаннями з VAS для кожного з наступних питань: 1) “Наскільки ти голодний?” 2) "Наскільки ти ситий?" 3) "Наскільки ви задоволені?" 4) "Наскільки велике ваше бажання їсти?" 5) "Наскільки ти спрагнеш?" Потім аналогові оцінки для кожного питання перетворювались в числові оцінки, виходячи з наступного: 1) 1 = зовсім не голодний, 10 = дуже голодний; 2) 1 = зовсім не повний, 10 = дуже повний; 3) 1 = зовсім не задоволений, 10 = дуже задоволений; 4) 1 = відсутність бажання їсти взагалі, 10 = дуже велике бажання їсти; 5) 1 = зовсім не спраглий, 10 = дуже спраглий.

Таблиця 2.

Терміни клінічних заходів щодо споживання їжі (хв)

Діяльність МРТ Сканування крові Малювання крові Анкета VAS

1	−15 *	−10 *	−5 *
2	5	10	15
3	25	20	30
4	45	35	40
5	65	60	55
6	85	90	95
7	105	120	115
8	125	150	155
9	145	180	185
10	165

---