Список небезпек забруднення кухонних рушників - ScienceDaily
Хоча лише 9 відсотків випадків спалахів, що передаються через їжу, трапляються вдома, вчені вважають, що фактична кількість випадків набагато вища. Дослідження показують, що основною причиною перехресного забруднення будинку є насправді предмет, пов’язаний з прибиранням, кухонний рушник.
Дослідження, опубліковане нещодавно в журналі Food Protection Trends, висвітлює роботу кількох викладачів і студентів Канзаського державного університету.
Провідний дослідник та фахівець з питань безпеки харчових продуктів К-штат Дженні Снід сказала, що дослідження показало кілька унікальних спостережень та слабких місць щодо поведінки кухні споживачів.
"Спочатку спостерігали, як учасники часто поводилися з рушниками, включаючи паперові рушники, навіть коли не використовували їх для сушіння", - сказав Снід. "Визначено, що рушники були найбільш забрудненими з усіх перевірених контактних поверхонь".
Відеоспостереження показало, що багато учасників торкаються рушника перед миттям рук або користуються рушником після неадекватного миття рук. Навіть після належного миття рук вони повторно використали рушник і забруднили себе знову.
Дослідники вважають, що це може бути одним з найбільш критичних результатів дослідження, оскільки тканинні рушники можуть швидко і легко забруднитися на значному рівні, включаючи мікроорганізми, які потенційно можуть призвести до харчових захворювань.
Інші дослідники виявили, що сальмонела, бактерії, які зазвичай містяться в сирому м’ясі та продуктах з птиці, росте на тканинах, що зберігаються протягом ночі, навіть після того, як їх промили та промили в раковині. Ось чому Снід рекомендує прати рушники з тканини після використання під час приготування їжі або використання паперових рушників та викидання після кожного використання.
Іншим спостереженням дослідження було поводження з мобільним телефоном під час приготування їжі та відсутність належних санітарних умов після цього. Хоча електронні пристрої є корисними інструментами для спілкування, розваг та методом збору рецептів, вони додають ще одне потенційне джерело забруднення.
"Ми часто беремо мобільні телефони та планшети на кухню, - сказав Снід. - Але як бути з усіма іншими місцями, куди ми їх беремо? Подумайте, скільки разів ви бачите, як хтось розмовляє по своєму мобільному телефону в таких місцях, як ванна кімната, де мікроорганізми такі як норовірус та кишкова паличка ".
Якщо такі пристрої будуть використовуватися на кухні, Sneed рекомендує розглядати їх як потенційну небезпеку та часто протирати поверхні дезінфікуючим розчином.
Міністерство сільського господарства США (USDA) сподівається провести подальші дослідження використання стільникових телефонів та планшетів на кухні.
Під мікроскопом
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA профінансувала дослідження K-State "Практика поводження зі споживчими продуктами, що призводить до перехресного забруднення" (http://www.foodprotection.org/files/food-protection-trends/JAN-FEB-15-sneed. pdf), щоб краще зрозуміти поведінку споживачів з маленькими дітьми та спостерігати за наслідками повідомлень про безпеку харчових продуктів.
123 учасники дослідження були випадковим чином розподілені до трьох окремих груп. Перша група отримала освітню програму щодо чотирьох національних повідомлень про безпечну їжу (http://foodsafety.adcouncil.org/), що стосуються чистого, роздільного, готування та охолодження. Друга група переглянула та обговорила оголошення громадської служби Ad Council, які зосереджувались на одних і тих же повідомленнях про безпечні сім'ї, а третя група не отримала жодної освіти щодо безпеки харчових продуктів до приготування їжі.
Дослідники створили ОСББ в кампусі штату К-Стейт, щоб відобразити обстановку домашньої кухні, і зняли на відео учасників, які готують рецепт, використовуючи або сирий яловичий фарш, або курку, і готовий до вживання фруктовий салат. Сире м’ясо інокулювали Lactobacillus casei, непатогенним організмом, який зазвичай міститься в йогурті, але в природі не присутній у м’ясі.
L. casei служив мікроорганізмом-індуктором, що дозволило Рендаллу Фебусу, мікробіологу продовольства K-State та співавтору дослідження, відстежувати рівні забруднення, пов’язаного з м’ясом, що розповсюджується по кухні під час приготування цих страв.
Фебус та його команда студентів виявили, що понад 90 відсотків фруктових салатів, приготованих поряд із м'ясною стравою, були заражені мікроорганізмом-індикатором, припускаючи, що, якщо індикатор представляв такий патоген, як сальмонела, під час приготування їжі.
Запропоновані зміни
Дослідження показало, що всі учасники, незалежно від групи повідомлень про безпеку харчових продуктів перед приготуванням їжі, допускали помилки на кухні, які могли призвести до харчових захворювань.
На додаток до високих рівнів забруднення тканинних рушників, близько 82 відсотків учасників також залишили забруднення, що виникають від м’яса, на змішувачі раковини, холодильнику, духовці та контейнері для сміття.