Співзасновники Eclipse щодо того, чому морозиво на рослинній основі може врятувати спостерігача молочних ферм
Співзасновники Eclipse Foods Ейлон Стейнхарт та Томас Боуман хочуть зробити замінні молочні продукти. Eclipse Foods
Було кілька важких років для Big Dairy, а “замінники молока” та зміна смаків споживачів звинувачували у занепаді галузі. Тільки цього тижня 94-річний Дін Фудс, найбільший у країні виробник коров’ячого молока, подав заяву про банкрутство.
Але один завод, що працює на базі рослин, хоче працювати з американськими молочними фермерами, а не конкурувати проти них. Цього місяця запускається Eclipse Foods, виробник молочних продуктів, що базується в Сан-Франциско, і дебютує свій перший продукт у співпраці з OddFellows та Humphry Slocombe.
Компанію підтримують співзасновник Reddit Алексіс Оганян, творець Gmail Пол Бухейт та колишній голова правління Daiya Foods Ерік Патель. Нещодавно Observer поспілкувався із співзасновниками Eclipse Foods Айлоном Стейнхартом та Томасом Боуменом (над морозивом) про рух рослин, "інновації в харчових продуктах, що вирощуються в лабораторії" та як їх стартап може допомогти врятувати вмираючу молочну промисловість.
OddFellows x Eclipse miso вишневе морозиво. Eclipse Foods
Розкажіть нам трохи про ідею Eclipse як «молочної альтернативи», яка, на диво, не виготовляється з горіхів.
Томас Боумен: Те, що ми зробили, має на меті виготовлення молочних продуктів на рослинній основі, які замінюють звичайні молочні продукти один на один. Тож виглядає однаково, смак однаковий. Багато з продуктових магазинів молочних продуктів насправді не функціонують як справжній замінник кальцію, тому ось що ми тут зробили.
Як це функціонує в рамках поточної категорії “альтернатива продуктів тваринного походження”? Багато найгарячіших стартапів сьогодні прив'язують себе до "лабораторно вирощеного" руху інноваційних продуктів харчування, в якому вони намагаються імітувати справжню їжу в природі за допомогою хімічної сполуки.
Туберкульоз: Ми взагалі не вважаємо себе вирощеними в лабораторіях. Це морозиво було створене на кухні і виготовлене із справжніх інгредієнтів.
Айлон Штейнхарт: Перш ніж почати Eclipse, я був в Інституті доброї їжі, провідній некомерційній організації в альтернативному білковому просторі, де допоміг запустити інкубатор для рослинних компаній. Тоді я зрозумів, що Impossible і Beyond добре справляються з м’ясом, а Just просто вийшов із досить хорошим яйцем 2.0. Але ніхто не робив заміни молочних продуктів, що насправді звертається до масового, основного споживчого ринку молочних продуктів. Ми з Томасом сказали, "це така очевидна річ, яку потрібно вирішити, якщо ми хочемо вирішити проблеми сталого розвитку та здоров'я".