Справжня кориця дорога, але чи є чесна різниця Chicago Tribune
Вживання в їжу кори дерева часто є головним моментом у поганому жарті щодо здорового харчування. Але ми робимо це - колективно, на десятки мільйонів фунтів на рік. Швидше за все, у вас є якесь право у вашій коморі.
Звичайно, це кориця - найкраще, що виходить з кори дерев з часів аспірину, і найпопулярніший компонент осі гарбузово-пряних осінніх ароматів, карликовий мускатний горіх і гвоздика щонайменше в 10 разів.
Є кілька видів дерев із кори, що дає корицю, але всі вони з роду Cinnamonum. Якщо ви почнете вивчати походження кориці, ви знайдете школу думок, яка наполягає, що існує лише один вид «справжньої» кориці - з кори C. verum, яка є рідною для Шрі-Ланки. Почувши, що школа думок розповідає, що кориця має вишуканіший, тонкий смак, ніж інші види.
Якщо ви зіткнетеся з кимось із цієї школи, ви можете обгрунтовано сказати: "Б'юся об заклад, ви не змогли вибрати його зі складу". Це досить безпечна ставка. Ми зробили сліпу дегустацію, і ніхто з нас не зміг. Реальність така, що ми - планета, наділена безліччю деревних порід, що мають запашну корицеву кору, і це є вагомою причиною знайти радість у світі.
Часто можна зрозуміти, який вид кориці у вас є, за назвою на етикетці. Якщо це цейлонська кориця, то це «справжня» річ, Цейлон - це британська колоніальна назва нації, відомої з 1972 року як Шрі-Ланка.
Практично все інше - це кориця касії, іноді (особливо в Європі), яку позначають просто як "касія". Китайська кориця походить від деревних порід, що носять це ім’я, але індонезійська (або Корінт’є) та в’єтнамська (або Сайгон) походять від близькоспоріднених видів. Коли на етикетці немає згадки про його походження, це, мабуть, касія. Хоча існують відмінності між різними видами, вони досить малі, і ви, мабуть, не помітите їх у тому, що б ви не готували.
Незалежно від походження, смак вашої кориці походить від групи ефірних масел. І там, де йдуть ефірні олії, твердження про здоров’я не відстають. Залежно від того, кого ви запитаєте, ви можете виявити, що кориця може допомогти боротися з вуграми, колітом або неприємним запахом з рота. Його антимікробні якості можуть зробити його хорошим засобом для миття моркви або контактних лінз. Це може навіть змусити вас вчитися швидше, принаймні, якщо ви миша. На передньому плані тварин вивчали його здатність зменшувати метан, що виробляється великою рогатою худобою (він не може), або допомагати контролювати сальмонелу у курей (можливо).
Однією з найбільш вивчених властивостей є здатність допомагати діабетикам у контролі рівня цукру в крові. За словами Ребекки Костелло, наукової консультантки, яка раніше працювала в Управлінні дієтичних добавок (частина Національного інституту охорони здоров’я) та співавтор нещодавнього огляду доказів, у спеції є сполука, яка, схоже, діє як інсулін, відведення цукру в крові з кровотоку в клітини.
Хоча деякі дослідження показали, що кориця, здається, знижує рівень цукру в крові, "вага доказів щодо ефективності кориці для зниження рівня глюкози в крові залишається неоднозначною", - написав Костелло в електронному листі. "Було б передчасно", - сказала вона, зробивши висновок, що кориця може допомогти контролювати діабет.