Стабільні ізотопи в харчових дослідженнях

Стабільні ізотопи є дуже корисними інструментами, які широко використовуються в наукових дослідженнях. У галузі харчових досліджень стабільні ізотопи використовуються для вивчення надходження поживних речовин через організм людини. Оскільки вони безпечні та не радіоактивні, їх навіть можна застосовувати немовлятам та вагітним жінкам.

дефіцит кальцію

З'єднання, що містять стабільні ізотопи, можна ідентифікувати та виміряти за допомогою молекулярної маси сполуки. Це пояснюється тим, що він буде відрізнятися від вихідного складу. За допомогою приладу, який називається мас-спектрометр, дослідники можуть використовувати цю різницю ваги для відстеження стабільних ізотопів, коли вони рухаються по тілу і з’являються в зразках крові, сечі, дихання та стільця.

Перший опублікований документ, в якому описано використання стабільного ізотопного індикатора в дослідженні метаболізму людини, був у 1963 р. На сьогодні існує чотири загальнодосліджених ізотопу, що використовуються в дослідженнях харчування, серед яких кальцій, залізо, магній і цинк.

Ізотопи кальцію широко використовуються в клінічних дослідженнях. Кальцій має шість стабільних ізотопів, до яких належать 40 Са, 42 Са, 43 Са, 44 Са, 46 Са і 48 Са. Вони використовуються для вимірювання поглинання кальцію переважно у жінок та дітей. У дорослих дефіцит кальцію тісно пов'язаний із збільшенням тяжкості остеопорозу. У дітей дефіцит кальцію в першу чергу пов’язаний з розвитком рахіту. (S.A. Abrams and W.W. Wong, Stable Isotopes in Human Nutrition, 2003).