Стейк «Томагавк» на Вебері; Великий Північний Лардер
Ми хотіли приготувати щось на барбекю, де можна було б продемонструвати наше нове карибське вугілля Марабу та наші нові шматки деревини. Ми не поспішали і справді намагалися зробити все ідеально, щоб ви могли легко відтворити цього кухаря вдома на власному барбекю.
Що придбати
Пристойний сухий витриманий стейк з ребрами, ковбойський стейк або стейк з томагавка. Ми дістали своє від м’ясників Хіггіна в Саттоні. Переконайтеся, що він товсто нарізаний і повний жиру!
Справді високоякісна морська сіль. Ми використовуємо та продаємо лише морську сіль Oriel, виготовлену тут, у Ко Лауті.
Сухе розтирання. Ви можете використовувати просто сіль і перець, але для жирного соковитого стейка, такого як томагавк, ми вважаємо, що він може зайняти трохи додаткового смаку і тепла. Наша спеція "Стейк" має 4 типи тепла; перець, гірчиця, перець чилі та часник.
Гарне якісне деревне деревне вугілля, бажано "ресторанної якості". Ми продаємо вугілля Marabu, яке визнано найкращим у світі. Ми ненавидимо вугільні брикети, і насправді дуже зневажаємо швидкі легкі пакети, які ви купуєте в супермаркетах. Найкращий смак, на який з ними можна сподіватися, - це більш легка рідина.
Деякі деревні шматочки для додаткового смаку. Ми вибрали «Вишневі шматочки», оскільки солодкий фруктовий смак доповнює вогненний гарячий стейк, на наш погляд.
Запалюючи барбекю
Якщо у вас є газове барбекю, тут вас не вітають. Іди геть, будь проклятий, ніколи не повертайся. Але також до того моменту, коли ви прочитали останнє речення, ваше барбекю засвітилося.
Для справжніх кухарів на відкритому повітрі вам потрібно буде запалити барбекю. Нехай ми настійно рекомендуємо вам придбати вугільний димар у Вебера або зрідка в Алді/Лідлі. Просто помістіть деревне вугілля в димохід, а на дно покладіть природні пожежні машини для барбекю або газету. Запаліть папір і зачекайте приблизно 15 - 20 хвилин. Ваше вугілля буде світитися.
Покладіть свої деревні шматки на вогонь решітки барбекю, а потім залийте їх палаючим вугіллям. Наша порада - не мочити шматки, оскільки це просто створює пар і забирає ваш контроль над нагріванням. Тримайте шматки та вугілля з одного боку решітки. Це створює зону прямого нагрівання (над вугіллям) і зону непрямого нагріву. Для приготування більшості барбекю ми готуємо з використанням непрямого тепла, але для цього стейка ми будемо використовувати обидва.