Стейси суші з лососем Keta (Chum)

У "Рецептах" Шона, 2 листопада 2017 р. 4 коментарі

Кета лосося суші стеки

Поділитися цим дописом

Я з гордістю представляю цей перший допис у серії рецептів, спонсорованих Go Wild! Е. Лосось. Ви можете знайти цей рецепт та багато іншого, а також інформацію про неймовірний промисел лосося в Британській Колумбії. Всі думки - мої власні.

Я не можу придумати жодної їжі, яка була б більш символічною для продовольчої сцени Ванкувера, ніж лосось. У країні, яка іноді бореться зі своєю кулінарною ідентичністю, існує тенденція зачепитися за найвизначніші та найсимволічніші продукти, щоб передати відчуття місця та культури, і тут, на нашому Західному узбережжі, ми охопили лосося від усієї душі. Легко зрозуміти, чому, насправді - це надзвичайно популярна риба з фантастичним смаком, і це було соціально та економічно важливим рибальством тут протягом тисяч років. Крім того, ми зіпсовані вибором; на узбережжі Тихого океану є п’ять різних видів лосося, не кажучи вже про кілька дуже близьких видів форелі.

Але ось у чому річ: розбещення для вибору залишило нас трохи… ну, просто-давно розпещеними. Для доказу нам потрібно шукати не далі, ніж кета-лосось. Його також називають чум, сріблясто-яскравий або собачий лосось, це один з найчисленніших і доступних видів дикого лосося, і все ж він рідко отримує належну повагу. Спокусливо викинути зі смакуючими плечима смайлики і закінчити з цим, але - ну, погодьмося, це не в моєму стилі. Давайте копати трохи глибше.

Захоплені осені бенкети

Осінь офіційно тут, і, судячи з чіткого повітря, перевертання листя та відер з дощем (ах, Ванкувер), це теж тут дуже по духу. Японська їжа традиційно ДУЖЕ сезонна, хоча багато сучасних страв суші відмовилися від цього. Хоча це дуже сучасний рецепт суші, я тим не менше хотів тримати речі рівномірно "в сезон". Замість досить стандартного (хоч і смачного) авокадо, яке зазвичай з'являється в цих стеках суші, я вирішив прийняти солодке, землистий смак кабачкової кабачки та поєднання цього з білим місо. Поєднання справді феноменальне - майже повна рецептура сама по собі. Я теж обсмажив насіння (про це пізніше) і перетворив частину кабочі у вершковий соус, щоб полити готовий стек. Є також огірок, маринований у суномоно-есковій суміші шою, міріну та рисового оцту, рисового оцту та зелені (пагони гороху та червоного шисо), що прийшли відповідно з місцевої ферми та саду мого тестя. Плюс, звичайно, є сам лосось, який якраз настав сезон, перш ніж я почав працювати над цим рецептом. На довершення всього (буквально), ікура (ікра) насправді також з кета-лосося.

Мені було так весело з цим, що я сподіваюся зробити ще три рецепти стек-суші в майбутньому - по одному на кожен сезон.

Примітки до рецептів

Останнім часом я багато писав про те, як з рецептами, побудованими з декількох компонентів, може бути дуже цікаво працювати, і, з трохи попереднього планування, напрочуд легко. Цей рецепт - ще один приклад такого мислення. Якщо ви хочете сісти і почати це прямо зараз, це займе у вас багато часу - не мало, тому що вам потрібно маринувати лосось. Але якщо ви підготуєтесь одного вечора, ви зможете легко закінчити це на наступний день, роблячи це ідеальним для вечірки, побачення або суші-ночі з економією грошей у.

Ось основна розбивка на те, як розбити робочий процес, щоб полегшити це.

Напередодні ввечері

(Або вранці, якщо ви так схильні)

Замаринувати лосось. Зробіть його разом і поставте в холодильник, перш ніж робити щось інше.
Приготуйте кабачковий кабачок. У наведеному нижче рецепті я лише зазначив, що вам потрібна варена кабачок - як ви її приготуєте, вирішувати вам. Ви можете запекти цілу патисону або її порцію, або навіть кубики, нарізані кубиками. Мені потрібна була купа для цього рецепта та інших, тому я приготував цілу справу під тиском, і це було смішно просто. Якщо ви хочете спробувати це, у цьому базовому посібнику від You Season With Love використовується сквош з масляного горіха, але принцип той же. Ви також можете змішати кабочу з місо (тощо) на даний момент, або залишити це на завтра.
Огірки замаринуйте
Підсмажте насіння гарбуза, якщо ви плануєте їх використовувати.