Стенограма харчової політики UC Davis
Стенограма
(РОЗКРИТИ ТЕМУ МУЗИКУ)
ALEXA: Звертаємось до вас із наших підвальних студій в UC Davis.
ЕМІ: Це “Розгортання”, підкаст, де ми розбираємо складні проблеми та обговорюємо рішення. Я Емі Квінтон.
АЛЕКСА: А я Алекса Рені.
ЕМІ: Цього сезону ми обговорювали шляхи сталого годування ще двох мільярдів людей до 2050 року. І я був здивований тим, наскільки суперечливими можуть бути деякі потенційні рішення, такі як перехід на дієту без м’яса чи генно-інженерну їжу.
АЛЕКСА: Ви були здивовані тим, що їжа суперечлива?
ЕМІ: Ну, я думаю, що ступінь суперечок мене здивував. Люди захоплені тим, що вони їдять і чому, і вони вступають у суперечки з цього приводу.
АЛЕКСА: Так, навіть деякі дослідники, з якими ми спілкувались, можуть не погодитися між собою.
ЕМІ: І деякі з вас, можливо, не сподобалися чи не погодились з усім сказаним у цих епізодах. Я хотів отримати деякий погляд на це. Я маю на увазі, чому їжа така суперечлива? Це просто їжа, так? Тож я запитав Шарлотту Білтеков. Вона є доцентом кафедри американських досліджень та харчової науки та технологій в UC Davis. Вона має цікавий погляд на все це. Шарлотта каже, ставлячи запитання: "чому їжа така суперечлива?" насправді є неправильним способом розпочати розмову.
ШАРЛОТТА: Бо, що таке їжа, ти знаєш?
ЕМІ: Вона каже, що їжа може означати різні речі для різних людей.
ШАРЛОТА: Для одних їжа є поживними речовинами, а для інших їжа є способом зв’язку із землею, а для інших - історією та традицією. Для деяких мова йде про технології та інновації та мислення на клітинному або біологічному рівні щодо того, що можливо в майбутньому, і іноді всі ці речі вступають у конфлікт між собою.
ЕМІ: Шарлотта в своїй основі каже, що їжа - це набагато більше, ніж просто те, що ми вирішили їсти.
ШАРЛОТА: Їжа суперечлива, оскільки вона зачіпає наші найглибші цінності. Тому коли у нас виникають конфлікти щодо їжі, це ніколи не стосується лише їжі. Йдеться завжди про ширший набір конфліктів щодо наших цінностей, що, по суті, означає конфлікт навколо політики.
ЕМІ: Ідея, що їжа представляє наші цінності, відігравалась історично. Шарлотта вивчила останні 100 років дієтичних рекомендацій та рухів дієтичної реформи у своїй книзі "Правильно харчуватися: культурна політика харчування та здоров'я". Не дивно, що за ці часові рамки змінилися як дієтичні ідеали, так і соціальні цінності.
ШАРЛОТ: Але я виявив, що стосунки між ними залишалися незмінними з кінця 19 століття до наших днів. Дієтичні ідеали виражали соціальні ідеали. Насправді наші уявлення про гарну їжу - це принципово уявлення про те, що означає бути хорошою людиною, бути відповідальним, моральним, етичним і навіть тим, що означає бути добрим громадянином ".
ЕМІ: Наприкінці 19 століття ідея хорошої дієти полягала в отриманні достатньої кількості калорій за найменшу суму грошей, задля досягнення хорошої роботи. Шарлотта каже, що якщо ви працювали, реформатори прогресивної епохи порадили, що ви не повинні турбуватися салатом - недостатньо калорій. Салат був чудовим для тих, хто цілий день не був на заводах.
ШАРЛОТТА: У той час існували також дуже усталені і не тонкі, але відверті ідеали про те, як різні класи людей потребують різних дієт, не лише тому, що їх професія може мати різні калорійні потреби, але існував більш досконалий набір ідей про те, чому ці дієти повинні бути різними, їх слід відрізняти один від одного, і не повинно бути розмиття ліній.