Стиль життя ковбоя Що їли ковбої від Чіпа Швайгера Медіум
Чіп Швайгер
14 липня 2019 · 7 хв читання
Якщо ви коли-небудь задавались питанням, що їдять ковбої на відкритому майданчику, ви потрапили в потрібне місце. На відміну від різноманітності продуктів, приготованих сьогодні як для ковбоїв, так і для не ковбоїв, те, що, як відомо, їли ковбої у 1800-х та на початку 1900-х років, загалом класифікували на три групи. Я називаю їх основними продуктами, статистами та ласощами.
Після весняних облав ковбої вигнали худобу на стежку до середньозахідної залізничної станції, де худобу можна було відправити на східні ринки Нью-Йорка, Філадельфії чи Бостона. І в міру того, як у 1860-х роках загонилися худоби, кухарі (або «печиво», як їх часто називали) відчували дедалі більші труднощі під час годування голодними пащами екіпажів, що займалися цією худобою. Це приблизно той час, коли техаський рейнджер і ранчо на ім’я Чарльз Гуднайт винайшов чуквагон, і в 1866 році у партнерстві з фермером Олівером Лавінг створив Стежку доброї ночі, щоб перевезти свою худобу на залізниці.
І довгими днями та ночами на стежці їжа була настільки важливою, наскільки ви могли собі уявити, оскільки вона забезпечувала працюючого ковбоя комфортом та харчуванням. У більшості днів ковбоям подавали дворазове харчування з-під качки: сніданок та вечірню вечерю, а полуденну трапезу, як правило, їздили конем і подавали з ковбойських сідлових мішків.
Скоби
Вздовж стежки основи ковбойської дієти складалися з квасолі, твердого печива, сухого м’яса, сухофруктів та кави. Іноді також пропонувався сорт хліба, відомий як пан де кампо (або “табірний хліб”), який готували на сковороді. Це разом із трохи цукру були основними елементами комори.
До світанку щоранку печиво готувало сніданок. Коли сперечальник повернувся з конями-ремудами, ковбої піднялись зі своїх ложків, одягли шапки та черевики - завжди в такому порядку - і пробралися до патрона до ранкової кави. Кава була завжди однаковою, кухар кидав у горщик окропу кулаки смажених зерен Арбукл. Згідно зі слідами, іноді кухар кидав підкову в горщик. Якщо підкова тонула, казали, кава була не зовсім готова! Пам’ятайте, це були щирі часи на відкритому полі.
Квасоля складали основну частину споживання білка ковбоєм. Застосовувана у великих кількостях в раціоні, квасоля була однією з найпоширеніших страв у раціоні мандрівного ковбоя. Оскільки квасоля була легкодоступною і легко транспортувалась, багато рецептів на дисках для худоби американського Заходу вимагали квасолі, включаючи чилі, пюре та супи з квасолі. Приготовані в чавунній «голландській» духовці на ніч, квасоля могла тривати багато разів; деякі ковбої навіть переробляли залишки їжі, формуючи їх у котлети і пізніше повторно обсмажуючи.
М’ясо сушене була ще однією важливою частиною ковбойського раціону, забезпечуючи білок та енергію протягом довгих днів перебування на худобі. Ковбойська версія сушеного м’яса була схожа на сучасну в’ялену, але була сухішою і не такою сильно приправленою, як сьогодні. Але, все-таки, його було легко упакувати в сідловий мішок, і ним можна насолоджуватися в будь-який час доби та за будь-якої погоди.
Ковбойське печиво містили лише борошно, воду і сіль. Вони стали твердими, ламкими і дуже сухими після тривалого випікання при низькій температурі. Хоча їх іноді їли голими руками ковбоя, більшість ковбоїв використовували печиво, щоб поглинати каву, їли їх як кашу або кришили у рагу.
«Це нормально їсти пальцями. Їжа чиста ».