Структури споживання м’яса, птиці та риби після дезагрегації змішаних страв вторинні
Анотація
Передумови
Зі збільшенням споживання змішаних страв потреба в більш точних кількісних даних про окремі компоненти їжі стає все більш важливою. Цей документ спрямований на вивчення споживання м’яса, птиці та риби до та після дезагрегації змішаних страв та їх внеску у споживання енергії та поживних речовин у репрезентативній вибірці австралійців.
Методи
У цьому дослідженні було використане 24-годинне відкликання 12 153 осіб віком від двох років, які брали участь у Національному опитуванні з питань харчування та фізичної активності на 2011–12 роки. Споживання м’яса/птиці/риби досліджували до та після дезагрегації змішаних страв, де всі м’ясні продукти та змішані страви були розділені на окремі харчові компоненти. Порівняння між цими двома методами було проведено для даних споживання та внеску в споживання енергії та поживних речовин за типом м’яса.
Результати
Дезагрегація змішаних страв призвела до нижчих оцінок споживання червоного м’яса (9%), птиці (25%) та риби (18%), але вищих оцінок переробленого м’яса (17%). М'ясо/птиця/риба становили приблизно 25% від загального споживання енергії, 49% білка, 29% насичених жирів, 26% заліза та 38% споживання цинку після дезагрегації, що було значно вищим, ніж їх внески, відображені в даних опитування, що містять змішані страви . Споживання на душу населення всього м’яса/птиці/риби становило 118 г/день для дітей та 162 г/день для дорослих, причому найбільше сприяли курятина та яловичина.
Висновок
Ці висновки дають детальну картину споживання м’яса/птиці/риби в Австралії та наголошують на необхідності проведення демографічних досліджень дезагрегації повідомленої інформації про їжу для надання більш точної оцінки споживання.
Передумови
За останні кілька років інтерес до споживання м’яса та його впливу на здоров’я надзвичайно зріс [1,2,3,4,5]. В Австралії м’ясо, птиця, риба та альтернативи - одна з п’яти основних груп продуктів харчування, яка є частиною збалансованого харчування [6] та забезпечує ключові поживні речовини, такі як білок, довголанцюгові омега-3 жирні кислоти, вітамін В12, залізо та цинк. [7]. Хоча це різноманітна група продуктів харчування, що включає свіже м’ясо, перероблене м’ясо, рибу, бобові та інші альтернативи, рекомендований прийом для цієї групи продуктів харчування встановлений для підгруп населення залежно від віку, статі та стадії життя [6, 7]. Ці рекомендації ґрунтуються на великому моделюванні продуктів харчування з урахуванням виду м’яса, вмісту поживних речовин, а також верхніх меж для зменшення ризику хронічних захворювань [7, 8].
Для оцінки споживання м’яса потрібна детальна інформація про споживання м’яса, яке споживається як окрема їжа, а також інформація про рецепти змішаних страв та м’ясних продуктів. Наприклад, змішані страви на м’ясній основі, такі як фрі та каррі, зазвичай містять м’ясо, соус, овочі та/або крупи, такі як рис або макарони. Дані про споживання можуть повідомлятися у широких групах продуктів харчування, наприклад, як у першому випуску результатів національного обстеження харчових продуктів [9], або у вигляді розподілу за окремими компонентами їжі та типами м’яса. Завдяки дедалі більшій різноманітності змішаних страв та м’ясних продуктів [10, 11], дезагрегація цих страв на складові частини стає все більш важливою і забезпечує більш точну оцінку споживання м’яса.
У цьому дослідженні детальний аналіз споживання м’яса/птиці/риби проводиться за допомогою Національного обстеження харчування та фізичної активності Австралії за 2011–12 роки (NNPAS), останнього національного репрезентативного опитування та першого з 1995 року, що охоплює як дітей, так і дорослих. Все спожите м’ясо, птицю, рибу та перероблене м’ясо досліджували шляхом дезагрегації всіх м’ясних продуктів та змішаних страв за окремими видами м’яса та іншими харчовими компонентами. Метою цього дослідження було порівняти вплив дезагрегації на рівень споживання м’яса/птиці/риби та вміст поживних речовин, а також оцінка споживання дезагрегованих типів м’яса/птиці/риби за статтю, віковою групою та соціальною ознакою -економічний статус, фактори, які, як відомо, впливають на споживання [9, 12,13,14,15]. Ці висновки дадуть більш точну оцінку споживання м’яса/птиці/риби та допоможуть отримати обґрунтовані фактичні рекомендації щодо дієти.
Методи
Вибір суб'єктів та дієтичних даних
У цьому дослідженні було використано Національне опитування з питань харчування та фізичної активності (NNPAS) 2011–12 років, проведене Австралійським бюро статистики (АБС) з травня 2011 року по червень 2012 року. Етичне схвалення опитування було надано урядовим департаментом охорони здоров’я та старіння Австралії. Відомчий комітет з етики у 2011 році [16].
Опитування NNPAS надало інформацію про їжу та поживні речовини за 24-годинні відкликання та інформацію про вибрану дієтичну поведінку за віковою групою та статтю на національному рівні. Щоб врахувати можливі сезонні наслідки для характеристик здоров'я та харчування, вибірка NNPAS була розподілена протягом 12-місячного періоду підрахунку. Опитування охопило вибірку з приблизно 9500 приватних будинків по всій Австралії. Детальнішу інформацію про обсяг та методологію опитування можна отримати в АБС [16]. Загалом з 12 153 респондентами було проведено особисте опитування для збору даних про споживання дієти за допомогою 24-годинного відкликання. Процес відкликання здійснювався за допомогою 5-етапного автоматизованого багатопрохідного методу, який здійснює навігацію інтерв'юеру через відкликання, задаючи стандартизовані запитання та надаючи варіанти відповіді для різних продуктів харчування та напоїв [17]. Інтерв’юери використовували буклет з моделями продуктів харчування із зразками зображень та вимірювань, щоб допомогти респондентам описати кількість споживаних продуктів харчування та напоїв [16]. Другий 24-годинний відкликання було зібрано з під вибірки, але для цього вторинного аналізу використовувались лише дані з першого відкликання, а результати зважувались для відображення австралійського населення [16].
Класифікація м’яса/птиці/риби
Класифікація опитування (тобто до дезагрегації)
Дезагрегована класифікація
Види м’яса
Термін `` м'ясо/птиця/риба '', що використовується в цьому дослідженні, стосується всього червоного м'яса, птиці, риби/морепродуктів, м'яса органів/субпродуктів та переробленого м'яса, але виключає будь-які альтернативи м'ясу, такі як яйця, тофу, горіхи та насіння, бобові та квасоля. `` Червоне м'ясо '' відноситься до м'яса ссавців: яловичини (включаючи телятину), баранини (включаючи баранину), свинини, кенгуру та м'яса дичини (включаючи козу, оленину та кролика), за винятком м'яса органів/субпродуктів, як це описано в Австралійських рекомендаціях щодо здорового харчування Харчування (AGHE) [6]. «Домашня птиця» відноситься до пташиного м’яса: курки, індички, качки та іншої птиці. Термін «риба/морепродукти» позначає всю свіжу/заморожену плавника, морепродукти (молюски та ракоподібні), рибні консерви та продукти з риби/морепродуктів (наприклад, ферментовану, копчену та сушену рибу) [23]. Всі органи/субпродукти були зареєстровані разом через низьку частоту споживання. До «обробленого м’яса» входили ковбаси (наприклад, ковбаси з яловичини, свинини та барбекю), бекон, шинка, салямі, оброблене м’ясо для обіду (наприклад, деван, копчена курка) та інше перероблене м’ясо (наприклад, сосиски, спам, яловича риба) [24]. Додатковий файл 1: Таблиця S1 містить детальний опис усіх видів м’яса/птиці/риби та супутніх продуктів за кожною категорією м’яса/птиці/риби.
Внесення поживних речовин
Внесок у споживання енергії та поживних речовин був розрахований для загального споживання м’яса/птиці/риби та за окремими категоріями м’яса/птиці/риби для кожного учасника, а потім усереднено за відповідними віковими/гендерними групами. Ключові досліджувані поживні речовини включали білок, загальний жир, насичені жири, довголанцюгові омега-3 жирні кислоти, залізо та цинк.
Дані та статистичний аналіз
Загальне споживання м’яса розраховували до дезагрегації (з використанням класифікації опитування) та після дезагрегації, а споживання на душу населення порівнювали за допомогою парних вибіркових t-тестів. Для опису частки споживання на душу населення використовували описову статистику (середнє споживання серед усіх респондентів) і споживачів на споживача (середнє споживання лише серед споживачів) загальної та окремої категорій м’яса, птиці та риби. Споживання на душу населення повідомлялося як середнє значення та стандартне відхилення (SD), виражене як грам/день. Повідомлялося про середнє споживання, 25-й та 75-й процентилі для споживання споживачем. Там, де це було доречно, проводили тести хі-квадрат, ANOVA або непараметричні (Крускала-Уолліса) для перевірки асоціації між споживанням м’яса та статтю, віком та соціально-економічними категоріями.