Лобода; Гречаний хліб без глютену; Кухонні опери
Сьогодні я зрозумів, що за останні кілька місяців я надто зайнявся - тому що я не випікав хліб! Тож сьогодні, під час холодного полудня, я зробив новий коровай без глютену. І це мій новий фаворит!
Це дріжджовий хліб, тому для планування потрібно трохи більше часу, ніж швидкий хліб (наприклад, цей швидкий хліб із насіння лободи та льону без глютену). Існує два рази підйому: один після того, як ви вперше зібрали тісто в кулю, а другий піднявся після того, як сформували тісто у довгий ковбасний коровай.
Я адаптував рецепт за рецептом ВВС Дана Лепарда (геній хліба з клейким хлібом) і вивчив нову техніку: підсмажування насіння льону відкриває лушпиння, так що всередині насіння може змішуватися з водою в тісті, утворюючи гель. Це робить м’якшу крихту і справді смачний коровай.
Лепард також включає в свій рецепт порошок лушпиння псилію. Порошок лушпиння псиліуму поглинає багато води і, як і насіння льону, має слизову якість. Тож поєднання насіння льону та лушпиння псиліуму робить менш розсипчастий хліб без глютену. Ви можете знайти лушпиння псиліуму у своєму магазині здорового харчування або в магазині оптом - або як цілу лушпиння, яку ви подрібнюєте, або як попередньо подрібнений порошок.
Я зробив цей хліб спеціально для того, щоб піти з яєчним салатом, до якого я жадав. Чи знаєте ви, що я закохався у містера КухніОпераса за його яєчний салат та латте? Яєчний салат займає особливе місце в наших серцях, і це чудове поєднання з цим хлібом. Я також думаю, що салат з нуту (приготуйте ваш улюблений рецепт салату з яєць з половиною олова з розтертим нутом), хумус та капуста, або мигдальне масло та варення були б чудовими начинками для бутербродів з відкритим обличчям до цього хліба.