Структурний стан та форма вільних та біополімер-інкапсульованих фосфатидилхолінових ліпосом у

Анотація

Електронний спіновий резонанс (ESR) та атомно-силова мікроскопія (AFM) використовувались для вивчення ліпосом, приготованих із соєвого фосфатидилхоліну (ПК); вони включали рослинні антиоксиданти (екстракти імбиру, духмяного перцю та чорного перцю; масло гвоздики тощо), які були капсульовані в біополімери (ковалентні кон'югати натрію казеїнат або казеїнат натрію-мальтодекстрин). Було показано, що рослинні антиоксиданти спричиняють зниження мікровязкості глибоко розташованих областей ліпосомного ліпідного бішару на 15–25% за допомогою ШОЕ із спіновим зондом 16-доксилстеаринової кислоти. Екстракт імбиру мав найбільший ефект (24%). Казеїнат натрію та його ковалентні кон'югати з мальтодекстринами (еквіваленти декстрози (DE) 2 та 10) збільшували мікровязкість на 30–35% порівняно із вільними та антиоксидантними ліпосомами. AFM показав, що антиоксиданти збільшують площу поперечного перерізу та об'єм ліпосом, а полімери роблять ліпосоми щільнішими, а їх структура більш компактною.

структурний

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.

Параметри доступу

Придбайте одну статтю

Миттєвий доступ до повної статті PDF.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Скорочення

електронно-спіновий резонанс

атомно-силова мікроскопія

Список літератури

Дж. К. Доннеллі, Дж. К. Ренслі та Н. В. Рід, Харчові та харчові добавки: їх роль у здоров’ї та хворобах (Springer-Verlag, Берлін, 2001; Мір, Москва, 2004).

Д. Дж. МакКлементс, Системи доставки на основі наночастинок та мікрочастинок: інкапсуляція, захист та вивільнення активних сполук (CRC Press, Нью-Йорк, 2014).

М. Г. Семенова та Е. Дікінсон, Біополімери в харчових колоїдах: термодинаміка та молекулярні взаємодії (Брилл, Лейден, 2010).

М. Пханг і М. Гарг, в Харчові структури, травлення та здоров'я, За редакцією М. Боланда, М. Голдінга та Х. Сінгха (Elsevier, Лондон, 2014), с. 437–463.

М. Гібіс, Н. Ран та Дж. Вайс, фармацевтика 5, 421 (2013).

Д. Дж. МакКлементс та Е. А. Декер, Дж. Фуд Сайк. 65, 1270 (2000).

М. Г. Семенова, А. С. Антипова, Л. Є. Белякова та ін., Харчові гідроколоїди 42, 149 (2014).

М. Г. Семенова, Д. В. Зелікіна, А. С. Антипова та ін., Харчові гідроколоїди 52, 144 (2015).

Гл. Тан, Я. Чжан, Ш. Аббас та ін., Харчова функція. 6, 3702 (2015).

В. А. де Олівейра Т’єра, Ф. М. Віннік, М. Й. Т’єра, Дж. Терм. Анальний Калорім. 100, 309 (2010).

М. Г. Семенова, М. С. Анохіна, А. С. Антипова та ін., Харчові гідроколоїди 34, 22 (2014).

S. R. Wassall, M. Caffrey, V. Cherezov та ін., Chem. Фіз. Ліпіди 132, 79 (2004).