Створення складу кави для потенційного покращення її користі для здоров’я
Наша група щороку організовує 3000+ Глобальних конференційних серій по всій території США, Європи та Азії за підтримки ще 1000 наукових товариств та видає 700+ журналів з відкритим доступом, що містить понад 50000 видатних особистостей, відомих вчених як членів редакційної ради.
Журнали з відкритим доступом отримують більше читачів та цитат700 журналів та 15 000 000 читачів у кожному журналі отримує 25 000+ читачів
Це число читачів у 10 разів більше порівняно з іншими журналами підписки (Джерело: Google Analytics)
Дата отримання: 13 листопада 2017 р./Дата прийняття: 08 січня 2018 р./Дата публікації: 11 січня 2018 р
Анотація
Ключові слова: Кава; Здоров'я; Антиоксиданти; Обсмажування; Хлорогенові кислоти; Меланоїдини
Вступ
Зв’язок між споживанням кави та здоров’ям
| Печінка | Знижений рівень раку печінки та захворювань загалом | [5,6] |
| Діабет 2 типу | Зниження рівня захворюваності на діабет 2 типу | [7-9] |
| Нейродегенерація | Зниження ризику хвороби Паркінсона | [10] |
| Зниження ризику деменції | [11] | |
| Рак | Загальний ризик раку знизився | [12] |
| ССЗ та артеріальний тиск | Помірне споживання кави, пов’язане зі зниженням ризику ССЗ | [13] |
| Підвищена антиоксидантна здатність плазми | [14] | |
| Зниження ризику серцевої недостатності та інсульту | [15] | |
| Вживання кави підвищує кров'яний тиск | [16] | |
| Кава підвищує рівень холестерину | [17] | |
| Протизапальні властивості | Нижчі рівні системних імунних та запальних маркерів у сироватці крові | [18] |
| Астма | Зниження захворюваності на бронхіальну астму. | [19] |
| Психічний стан | Підвищена пильність | [20] |
| Менший ризик самогубства | [21] | |
| Артрит | Зниження ризику подагри | [22] |
| Підвищений ризик розвитку ревматоїдного артриту | [23] | |
| Спати | Збільшується при порушеннях сну | [24] |
| Викидень/низький рівень народжуваності | Підвищений ризик викидня | [25] |
| Споживання матері пов’язане з низькою вагою дитини при народженні | [26] |
Таблиця 1: Вибрані статті, що описують зв'язок споживання кави з різними ризиками захворювань та функціональними розладами.
Кавові компоненти, пов’язані з його впливом на здоров’я
З дискусії вище видно, що джерела корисних наслідків споживання кави на здоров’я є хімічно складними та багатофакторними. Однак один важливий внесок у здоров’я пов’язаний з антиоксидантною активністю, яка контролює потенційно пошкоджуючі окислювальні процеси. Оскільки кава робить важливий внесок у вживання в їжу антиоксидантів у багатьох групах населення [57,58], ми вважаємо, що вдосконалення наших знань про антиоксидантні властивості кави є важливим кроком у розумінні її внеску у здоровий спосіб життя. Про це йдеться в наступних розділах.
Деякі довідкові відомості про антиоксиданти в каві
• Спочатку важливо пояснити деякі визначення.
• Антиоксидант або запобігає або пригнічує процеси окислення.
• Прооксидант стимулює процеси окислення.
• Вільний радикал - це молекула, що містить непарний електрон.
Для вимірювання антиоксидантних властивостей використовуються різні типи хімічних досліджень, які більш детально обговорюються в наступному розділі. Однак важливо визнати, що в біологічній системі антиоксидант може функціонувати або пригнічуючи утворення окислювача, або знешкоджуючи активні форми кисню (АФК) і тим самим порушуючи окислювальні ланцюгові реакції. В останньому механізмі одержуваний киснем радикал абстрагує атом водню від антиоксиданта і утворює одержуваний антиоксидант радикал, який набагато менш реактивний, ніж вихідні АФК. Тоді такі відносно стабільні радикали здатні реагувати більш конкретно і самі також можуть бути біоактивними. У біології поведінку антиоксидантів часто ототожнюють з активністю, що знищує вільні радикали, через роль, яку виконують вільні радикали, похідні від O2, такі як O2 -, HO2 та HO. в біологічних процесах окислення. Однак не всі реактивні форми кисню (АФК) є вільними радикалами, і не всі вільні радикали є окислювачами, тому при застосуванні цих термінів слід дотримуватися обережності.
Основними антиоксидантами в несмажених (зелених) кавових зернах є CGA, на які припадає ~ 10% сухої маси. Ці фенольні кислоти дуже біодоступні [59], і їх вплив на здоров’я було нещодавно розглянуто [60], особливо в контексті наслідків споживання кави. Споживання CGA пов’язане зі зниженням ваги через їх вплив на поглинання глюкози, і екстракти несмажених кавових зерен або напої, доповнені CGA, можуть використовуватися для лікування ожиріння [61]. Однак слід зазначити, що назва хлорогенова кислота відповідає широкому спектру сполук; близько 70 різних похідних було описано в зелених кавових зернах [62], і цілком імовірно, що не всі з них виявлять подібну біоактивність.
Аналізи для визначення антиоксидантних властивостей
Наукова література містить безліч аналізів для вимірювання антиоксидантних властивостей біологічних матеріалів та харчових продуктів. Однак усі засновані на хімічних реакціях, що проводяться in vitro, що негайно викликає питання щодо їх біологічної значущості, оскільки вони не враховують біодоступність, стабільність in vivo, утримання тканинами та реакційну здатність у тканинах [64]. Крім того, можуть виникати реакції з травною рідиною, іншими компонентами продукту, який вживається самостійно, наприклад, молоком або цукром у випадку з кавою, або іншими продуктами харчування, що входять до їжі.
Слід також зазначити, що різні аналізи виявляють різну чутливість до різних типів антиоксидантних сполук. Навіть різні сполуки одного класу можуть давати різно різні значення в антиоксидантних аналізах, як це спостерігається, наприклад, для поліфенолів галової кислоти та кофеїлхінової кислоти [66]. Отже, використання одного аналізу може дати оманливі висновки. Поєднання декількох аналізів, що включають різні типи хімічних реакцій, забезпечує більш реалістичний огляд антиоксидантних властивостей складної проби, такої як харчовий продукт. Навіть тоді такими даними слід користуватися з обережністю, і слід мати на увазі, що не існує такого поняття, як одне антиоксидантне значення, яке можна безпосередньо пов’язати з біологічними властивостями.