Сукралоза проти
Вживання надмірної кількості солодкої їжі та напоїв пов’язане з багатьма несприятливими наслідками для здоров’я, включаючи діабет, депресію та серцеві захворювання (1, 2, 3, 4).
Скорочення доданого вмісту цукру може зменшити ризик цих негативних наслідків, а також ожиріння, що може призвести до ризику деяких видів раку (5, 6, 7).
Замінники цукру можуть бути привабливим варіантом, якщо ви намагаєтеся зменшити споживання цукру. Тим не менше, ви можете задатися питанням, чим відрізняються такі популярні штучні підсолоджувачі, як сукралоза та аспартам, і чи безпечні вони для використання.
Ця стаття досліджує відмінності між сукралозою та аспартамом.
Сукралоза та аспартам - це цукрозамінники, які використовуються для підсолоджування їжі або напоїв без додавання значної кількості калорій або вуглеводів.
Сукралоза широко продається під торговою маркою Splenda, тоді як аспартам зазвичай зустрічається як NutraSweet або Equal.
Хоча вони обоє є високоінтенсивними підсолоджувачами, вони відрізняються між собою за способами виробництва та солодкістю.
Одна упаковка будь-якого підсолоджувача повинна імітувати солодкість 2 чайних ложок (8,4 грам) цукрового піску, який має 32 калорії (8).
Сукралоза
Цікаво, що сукралоза, хоч і не містить калорій, виготовляється із звичайного столового цукру. Він дебютував на ринку в 1998 році (9, 10, 11).
Для отримання сукралози цукор проходить багатоступеневий хімічний процес, при якому три пари атомів водню-кисню замінюються атомами хлору. Отримана сполука не метаболізується організмом (11).
Оскільки сукралоза неймовірно солодка - приблизно в 600 разів солодша за цукор - її часто змішують з наповнювачами, такими як мальтодекстрин або декстроза (9, 11).
Однак ці наповнювачі зазвичай додають кілька, але незначну кількість калорій.
Отже, хоча сама сукралоза без калорій, наповнювачі, що містяться в більшості підсолоджувачів на основі сукралози, таких як Splenda, забезпечують приблизно 3 калорії та 1 грам вуглеводів на кожну порцію 1 граму (12).
Мальтодекстрин і декстроза, як правило, виготовляються з кукурудзи або інших багатих крохмалем культур. У поєднанні з сукралозою вони містять 3,36 калорій на грам (12, 13).
Це означає, що одна упаковка Splenda містить 11% калорій у 2 чайних ложках цукрового піску. Таким чином, це вважається низькокалорійним підсолоджувачем (8, 12).
Допустиме добове споживання (ADI) сукралози становить 2,2 мг на фунт (5 мг на кг) ваги. Для людини вагою 60 фунтів (60 кг) це дорівнює приблизно 23 пакетам з 1 порцією (1 грам) (9).
Враховуючи, що 1 грам Splenda містить переважно наповнювач і лише 1,1% сукралози, малоймовірно, що багато людей регулярно вживатимуть кількість, що перевищує ці рекомендації щодо безпеки (14).
Аспартам
Аспартам містить дві амінокислоти - аспарагінову кислоту та фенілаланін. Хоча це обидві речовини, що зустрічаються в природі, аспартам не є (15).
Хоча аспартам існує з 1965 року, Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) не дозволило його використовувати до 1981 року.
Він вважається поживним підсолоджувачем, оскільки містить калорії - хоча лише 4 калорії на грам (9).
Будучи в 200 разів солодшим за цукор, лише невелика кількість аспартаму використовується в комерційних підсолоджувачах. Як і сукралоза, підсолоджувачі на основі аспартаму зазвичай містять наповнювачі, які пом'якшують інтенсивну солодкість (9).
Отже, такі продукти, як Equal, містять трохи калорій із таких наповнювачів, як мальтодекстрин та декстроза, хоча це незначна кількість. Наприклад, одна упаковка (1 грам) Equal містить лише 3,65 калорій (16).