Сульфітна чутливість - астма; Центр алергії

Буквально тисячі агентів додаються до їжі, яку ми споживаємо в процесі приготування та виробництва. Сюди входять консерванти, антиоксиданти, стабілізатори, кондиціонери, загусники, ароматизатори, барвники, підсолоджувачі, антимікробні агенти, модифікатори, засоби проти злежування та модифікатори текстури.

Ці агенти зазвичай вважаються безпечними (GRAS), і лише деякі з них були пов’язані з алергічними реакціями. Найбільш поширена асоціація з FD&C барвниками, особливо тартразином. Інші задокументовані реакції стосуються сульфітів, які вперше були використані в 1664 році і були затверджені ще в 1800-х роках.

Управління з контролю за продуктами та ліками перелічує шість сульфітних агентів як GRAS. До них належать діоксид сірки, сульфіт натрію, а також бісульфіти та метабісульфіти натрію та калію.

Сульфітуючі агенти використовуються для:

Запобігати окисленню та побурінню світлих фруктів та овочів, таких як яблука та картопля
Запобігайте меланозу або чорним плямам на креветках та омарах
Контролюйте ріст мікробів у ферментованих напоях, таких як вино
Запобігати розкладанню, перешкоджаючи росту бактерій
Зберегти смак
Запобігання псуванню
Стан тіста
Відбілювач харчових крохмалів
Стабілізувати та підтримувати ефективність ліків

За законом, сульфіти не можна використовувати в продуктах, призначених для вживання в сирому вигляді, таких як фрукти та овочі. Їх також не можна використовувати на свіжих продуктах або в ресторанних салатних барах. Виробники та переробники харчових продуктів за законом зобов'язані розкривати присутність сульфідуючих речовин у концентраціях більше 10 частин на мільйон, незалежно від того, використовуються сульфіти під час переробки, або вони є компонентами інгредієнта в їжі.

Незалежно від кількості, сульфіти повинні бути внесені до списку, якщо вони використовуються як консервант або для певних функцій у їжі, таких як кондитерське тісто. У стандартизованих продуктах, таких як соління та лимонний сік у пляшках, на етикетці повинні бути перелічені сульфіти. Були зроблені спроби скасувати статус GRAS щодо сульфітованих харчових продуктів, таких як заморожена картопля, але харчова промисловість на сьогоднішній день успішно виступила проти всіх зусиль.

Вплив сульфітів

Сульфіт - відомий забруднювач повітря, токсичний для людини. Коли діоксид сірки (побічний продукт згоряння викопного палива) контактує з рідинами, що вистилають дихальні шляхи, він перетворюється на сульфіт. Метаболізм сірковмісних амінокислот також призводить до утворення сульфіту, але фермент, присутній у тканині, детоксикує сульфіти, окислюючи їх у сульфати.