Суп з брокколі з чеддером DJ Foodie

Порції: 6 Підготовка: 15 хв Кухар: 15 хв Всього: 30 хв

чеддером

Я ніколи не любив супи на основі сиру. Здебільшого я просто ніколи їм по-справжньому не довіряв! Я завжди вважав, що сирний суп - це якось така дивна «сирна їжа», яку ти отримуєш на начосі на бальних іграх. Цілком можливо, що я сповнений претензійного снобізму та помпезної доброзичливості, але ... Я просто завжди боровся з цією дивною плавленою сирною їжею, загалом відчуваючи, що у мене проблема зводиться до текстури. У цьому є просто дивна клейкість, з якою я завжди боровся. Навіть у найтемніші дні мені все одно вдалося б уникати саме цього продукту.

У будь-якому випадку, мова не про це. Плавлені сири мають переваги, однією з яких є його здатність залишатися емульгованою або… “разом”. Багато сирів розплавляться і відокремлюються в жилисті нитки білка, плаваючи в басейнах з олією. Я випадково люблю цю особливу поведінку в таких речах, як Кесо Фундідо, але ... в супі це робить потворну струнку безлад. Те саме часто стосується таких речей, як сирні соуси до макаронів та сиру. Якщо сир є достатньо емульгованим або розведеним, він, як правило, залишається гладким і вершковим, навіть розплавлений. Ось чому деякі сирні вершкові соуси залишаються «вершковими». Ось чому додаються загусники, які іноді дозволяють додавати інші інгредієнти, одночасно додаючи борошно, щоб допомогти відчути рот.