Суперечлива дієта з високим вмістом білків, яка займається боротьбою з цукром - Chicago Tribune
Він пішов до Гарвардського та Стенфордського університетів, щоб стати вченим, але потім Гері Таубс відкрив журналістську розслідування. Він отримав ступінь бакалавра з фізики і працював в магістратурі з аерокосмічної техніки в Стенфорді, коли обрав інший шлях кар'єри. Він здобув ступінь магістра журналістики в Колумбійському університеті і почав писати для журналу Discover. Але це стаття 2002 року в журналі New York Times Magazine змінила його траєкторію. Він кинув виклик дослідженням, що підтверджують захоплення дієтою з низьким вмістом жиру, і дійшов висновку, що дієта з високим вмістом тваринного білка та жиру є кращим способом схуднення. Зараз 58 років і автор книги "Чому ми жируємо і що з цим робити", він зараз пише книгу про побічні ефекти цукру на інсулін та накопичення жиру. Його дослідження розкрили давніші дослідження, які підтверджують переваги дієти в стилі Аткінса. Наступні запитання та відповіді з автором:
З: Чи виникали у вас коли-небудь проблеми з вагою?
В: Я був посереднім для бідного футболіста Ліги Плюща в коледжі. Я був захисником оборони, тому намагався бути якомога важчим. У вісім футів 2 я міг підняти до 238 фунтів, чого було достатньо для футболу Ліги Плюща (сміється). Коли футбол закінчився, я сів на катастрофічну дієту і повернувся до розумної для мене ваги, яка становила 210-215. Я зберігав це протягом своїх 20-х років. Я переїхав до Каліфорнії приблизно в 1988 році з Нью-Йорка і почав набирати близько двох фунтів на рік, незважаючи на те, що я їв ідеальну, здорову дієту. Це був Лос-Анджелес, тож дієта з дуже низьким вмістом жиру. (Я працював) в середньому годину на день.
Отже, коли мені було 40, я, мабуть, повернувся до 230 фунтів, але тепер без особливих зусиль, тепер, не намагаючись, як я навчався в коледжі. Мені ніколи не загрожувало ожиріння, хоча мій ІМТ був високим, бо, ви знаєте, я побудований як лайнбек. Я набирав вагу, і я припускав, що саме так і було.
З: Який найпоширеніший аргумент ви стикаєтесь із прихильниками нежирного, відсутність способу життя м’яса?
В: З 1960-х років завжди було припущення, що ця дієта з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру містить багато насичених жирів з багатьох продуктів тваринного походження, і це призведе до серцевих захворювань, оскільки насичені жири підвищують рівень холестерину . Однією з моїх улюблених цитат 1965 року в The New York Times була Джин Майєр, який на той час був провідним дієтологом у країні. Він сказав, що для лікарів, які призначають ці дієти, це еквівалент масового вбивства. Саме завдяки цій вірі, яка ще не була перевірена в строгих експериментах, дієти з високим вмістом жиру викликають серцеві захворювання.
Лікарі говорили, що можна їсти скільки завгодно, просто не їжте вуглеводи, які ви знаєте, найвідоміший Аткінс. Ідея полягає в тому, що ми всі товстіємо, тому що їмо занадто багато. Отже, якщо ви говорите товстій людині, що вони можуть їсти стільки, скільки хочуть, ви, очевидно, (хтось), кому все одно, що відбувається, і просто хоче заробляти гроші. Тож ці дієти трактувались як шарлатанство. Це було припущенням ще до п’яти або десяти років тому. Я та інші люди трохи змінили аргументи. Насправді вийшли дослідження, де ви можете сказати людям, що вони можуть їсти стільки, скільки хочуть від дієти з високим вмістом жиру, і вони не тільки втратять більше ваги, ніж якби намагалися спостерігати за розмірами порцій на дієті з низьким вмістом жиру, але і своїм серцем Фактори ризику захворювання також покращуються.
З: Це настільки вкорінено, що жир шкідливий, людям важко ковтати, так би мовити.
В: Це те, що спонукало мене до цієї сфери для початку. Коли я писав цю обкладинку для журналу New York Times Magazine у 2002 році, я натрапив на ці п'ять клінічних випробувань, які ще не були опубліковані. Вони порівняли цю дієту з низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом жиру та їжі, скільки хочеш, з дієтами з низьким вмістом жиру та калоріями, які Американська асоціація серця хоче, щоб ми всі їли. У всіх п'яти дослідженнях дієта Аткінса (-стильова) набагато краще покращила фактори ризику серцевих захворювань і покращила втрату ваги, хоча це прямо протилежне тому, що ви передбачали. Ця проста концепція визначила останні 12 років мого життя, на мій жаль.