Сурімі, імітація м’яса краба, досягає успіху самостійно - Балтимор Сонце
Вони називають це імітацією м'яса краба. Ви знаєте, ті шматки білого матеріалу з рожевими краями, які ви знайдете у рибному чи м’ясному футлярі вашого супермаркету або зробили з них салат з морепродуктів у делікатесному відділі.
Але приблизно 10 років тому, коли я вперше спробував імітацію краба, я назвав його "жахливим".
Я був на виставці в ресторанах у Чикаго, коли виробники представили імітацію крабового м'яса, виготовленого з сурімі - продукту, розробленого японцями тисячоліття тому.
Сурімі - це минтай Аляски (або подібна до нього риба, що володіє хорошими гелеутворюючими властивостями), яку обробляють кістками, шкірою, подрібнюють, промивають і проціджують, щоб отримати пасту з високим вмістом білка без запаху. Потім його змішують з такими добавками, як сіль, крохмаль та яєчний білок. І він ароматизований (щоб зробити його імітацією краба, його змішують із справжнім м’ясом молюсків, екстрактом молюсків або ароматизатором штучних молюсків). Нарешті, він має форму, схожу на їжу, яку він імітує, в даному випадку на краба.
На цьому ресторанному шоу маркетологи стверджували, що через роки він буде не тільки одягнений як краб, але й сформований та ароматизований в імітацію всього, від креветок до гребінців до хот-догів до болоньї.
Сурімі не схопився за ніч ні зі мною, ні з кимось іншим, мабуть. Але сьогодні це робить прориви, оскільки ми всі дізнаємось про переваги цього продукту. За даними Центру освіти морепродуктів Сурімі, який базується в Арлінгтоні, штат Вірджинія, американці з’їдають приблизно 135 мільйонів фунтів сурімі на рік (проти 18 мільйонів фунтів стерлінгів у 1982 році). З нього зазвичай роблять клонів креветок, омарів та крабів. А вітчизняні виробники морепродуктів сурімі (яких налічується близько півтора десятка) прогнозують, що споживання буде зростати від 8 до 10 відсотків на рік у наступне десятиліття.
Причини: харчування, зручність та ціна.
Для більшості людей, які стежать за споживанням холестерину, привабливим варіантом є сурімі, виготовлений із імітації краба: порція в 3 унції містить - 87 калорій, 17 міліграм холестерину та 1 грам жиру. Однак при його переробці використовується сіль, тому вміст натрію в ній високий. (Хоча вміст натрію залежить від марки, він коливається приблизно 700 міліграмів на порцію 3 унції.)
Порівняйте це з 3 унціями креветок, які містять 90 калорій, 1 грам жиру, 129 міліграм холестерину та 126 міліграмів натрію; або 3 унції курячої грудки без шкіри, яка містить 140 калорій, 72 міліграми холестерину, 3 грами жиру та 63 міліграми натрію. Не кажучи вже про 3 унції справжнього м’яса королівського краба, яке містить 72 калорії, півграма жиру, 36 міліграм холестерину та 711 міліграмів натрію.
"Якщо ви стурбовані споживанням холестерину, найкращим є продукт сурімі. Але він багатий натрієм", - каже дієтолог Сандра Франк з Корал-Спрінгз, штат Флорида.
Найпоширеніша форма сурімі, доступна в супермаркетах, - це шматки імітації краба. Але він також має форму "крабових" кігтів, ніжок або паличок і пластівців, а також поєднання шматочків і пластівців, що називається "салатний стиль".
Шматочки часто заморожують, розморожують та загортають на продаж. Цей розморожений продукт зберігатиметься в холодильнику протягом двох-трьох днів після покупки.
Імітація крабових продуктів також поставляється у вакуум-герметичній упаковці, яка зберігається невідкритою в холодильнику до двох місяців. І вони приходять замороженими; розморожувати безпосередньо перед використанням.
Фунт розморожених шматочків коштує близько $ 2,75, а відходів немає. Порівняйте це з курячою грудкою без кісток, без шкіри, приблизно за 3,70 долара за фунт; очищені, приготовані креветки від 12 до 22 доларів за фунт; або пастеризоване м’ясо краба приблизно за 10 доларів за 10 унцій.
А оскільки вони повністю приготовані, продукти з сурімі прості у використанні - їх можна їсти прямо з упаковки.
З огляду на все це, я вирішив ще раз спробувати сурімі зі смаком краба.
І коли я подумав про це як про справжнє сурімі зі смаком краба - не імітацію чогось іншого - я почав бачити можливості.
Нижче наведені рецепти, які використовують слабкий солодкий смак цього сурімі та дещо гумову (хоча і неприємну) текстуру: