Сушіть соте солонини з цибулею-шалотом та естрагоном
Перші кілька разів, коли я з'їдаю щось нове, я намагаюся дотримуватися цього елементарного рівня, щоб я міг дізнатися, що таке аромат, а потім почати планувати це відповідно. В Інтернеті є різноманітна інформація про приготування блюд з блюд, в основному це лише основні технічні засоби та блюда, які готують там, де можна використовувати будь-який гриб.
Деякі рецепти кажуть, що слід уникати вживання з ними часнику, і я згоден, що він може мати смішний смак або просто перевершити їх смак. Вони є ніжним грибом, як лисички, тому природно, що їхній смак можна підкреслити та підсилити, готуючи у вершках або в простому соте, як я це робив тут.
Я обговорював різні способи приготування делікатесних ароматних грибів із моїм другом-кухарем, який працював із багатьма сортами. Ми домовились, що гриби з витонченими солодкими смаками чудово доповнюють ніжний смак цибулі-шалоту та солодких трав. Ця підготовка є базовою і навіть не потребує рецепта, але я включу її для нащадків. Післямови, ви можете їсти їх прямо з тарілки пальцями, або вони хотіли б покласти поверх шматка м'яса як гарнір.
“Сухе соте”
Корисною є техніка «сухого соте». Мої делікатеси були досить вологими від дощу попередніх днів, і мені потрібно було знайти спосіб зробити це, щоб вони зробили гарну шерсть, не стаючи соковитою або тушкованою у власному соку. Зокрема, Blewits містив набагато більше води, ніж інші, які я готував. Сухе підживлення їх на сковороді без олії, а потім, поки вода трохи випарується, дозволяє їм красиво карамелізуватися, коли масло додається в сковороду.