Свинячі вуха Вони; по-справжньому смачно - Los Angeles Times
Я обіцяю вам, що це не історія про ласощі для собак.
Якщо ви нещодавно обідали в деяких найпопулярніших шеф-кухарських ресторанах Лос-Анджелеса, можливо, ви помітили в меню повторюваний інгредієнт. Свинячі вуха. Ви мене чули, свинячі вуха.
Нещодавно, на заході L.A. Times Taste, я вирішив подати страву з терриного вуха зі свого ресторану "Лукшон". Холодні, тонко нарізані свинячі вуха, мариновані в чорному оцті, спеціях Сичуані та олії білого кунжуту з тонкими скибочками маринованої моркви та зеленого лука. Блюдо отримало одну з двох реакцій. "О, я люблю свинячі вуха!" або "Це справді свинячі вуха?" Хвилювання або недовіра. Обличчя розповідали історію. Люди або приїжджали на секунди, або йшли геть, виглядаючи цілком вимазаними. Одна людина сказала мені: "Хто б на землі їв свинячі вуха?"
Це те, що я очікував, оскільки свинячі вуха поки що не популярні в традиційній американській культурі. Але це змінюється. Це все є частиною світового кулінарного руху кулінарії від носа до хвоста, яку відстоюють багато відомих кухарів, таких як Фергюс Хендерсон з лондонського ресторану St. John, який буквально написав книгу на цю тему. Або ближче до дому, такі кухарі, як мій друг Кріс Косентіно, який добре відомий своєю креативністю з усіма мислимими частинами свині. Як я бачу, це захоплюючий спосіб пережити щось нове і перетворити вечерю на пригоду.
Однак споживання свинячих вух не є нічим новим. Може здатися, що останній модний провокаційний інгредієнт, покликаний викликати нашу кулінарну цікавість, але насправді важко знайти культуру, яка б їх не їла.
Майже кожна кухня в Європі та Азії має свій препарат. Їх найчастіше смажать хрусткими. Але їх також подають вареними, тушкованими та смаженими.