Свіжий горох Середня весна; s Смачне приїзд - Їжа; Журнал про харчування
Рання культура прохолодної погоди, яскраво-зелені пухкі стручки гороху в продуктових магазинах та на фермерських ринках віщують прихід весни. Солодкий смак свіжого гороху - це бажаний перехід від ситніших овочів зими, а кучеряві вусики рослини гороху, які називаються пагонами гороху, роблять химерний гарнір або додають салат.
Багато сортів гороху вирощують або збирають у різний час для різних цілей. Проте весь горох можна розділити на один із двох видів: неїстівний або їстівний. Не їстівний горошок, такий як англійський горох, часто називають зеленим горошком або горохом, що лущить. У їстівних сортів, таких як сніговий горошок та цукровий горох - сорт, розроблений наприкінці 1960-х років, є насіння, які є більш плоскими або меншими.
Деякі сорти їстівного гороху вимагають видалення "струни", жорсткого волокна, яка проходить довжину стручка, хоча багато комерційних горошків зараз "без струн". Зелений горошок та їстівний горошок збирають до зрілості. Коли їх лише відібрали, вони мають солодку смак, але якість страждає, а солодкість зменшується, оскільки з часом цукри змінюються на крохмаль.
Тому найкраще вживати свіжий горошок якомога швидше. Сорти, що вживаються в їжу, забезпечують приємну «щільність» і чітку текстуру, коли вони сирі або коротко приготовлені, але вони стають м’якими, якщо їх переварити.
Харчові якості свіжого гороху
Хоча 1 чашка зеленого горошку вважається овочем, який подають у Міністерстві сільського господарства США за продуктами харчування та MyPlate, горох насправді є бобовими. З 8 грамами білка в 1 склянці вареного зеленого горошку вони упаковують білковий пунш.