Таблиця глікемічного індексу фруктових овочів здорового харчування SF ворота

Пов’язані статті

Починаючи з 1980-х років, дослідники розробили метод тестування окремих продуктів харчування, щоб побачити, наскільки вони підвищують рівень глюкози в крові, в результаті чого отримують шкалу, яка називається глікемічним індексом або ГІ. Багато фруктів та овочів містять мінімальну та помірну кількість вуглеводів і тому мають низький ГІ, але деякі фрукти та крохмалисті овочі мають високий рівень.

Пояснення глікемічного індексу

Мета глікемічного індексу полягає в тому, щоб забезпечити людей, які їдять здоров'я, інструментом для оцінки того, наскільки великий вплив матиме їжа на рівень глюкози в крові. Для цього дослідники зазвичай використовують чисту глюкозу як еталон, вимірюючи її вплив на глюкозу в крові та використовуючи її для встановлення планки. З огляду на це, дослідники в будь-якому місці можуть протестувати їжу, виміряти її вплив на рівень глюкози в крові добровольців, а потім порівняти її з чистою глюкозою.

Їжа з ГІ 55 або менше вважається "низьким ГІ", будь-що від 55 до 69 вважається "помірним", а ГІ 70 і більше вважається "високим". Щоб ускладнити справи, виготовляти предмети не завжди тестувати на одному рівні ГІ. Деякі сорти даного фрукта або овоча можуть мати більше крохмалю або цукру, а інші фактори, такі як стиглість тестової їжі та тривалість її зберігання, також можуть вплинути на кінцевий результат.

Високі та помірні плоди ГІ

Через високий природний вміст цукру деякі фрукти мають помірний та високий глікемічний індекс. Найвищий ГІ серед сирих - не сушених чи консервованих - фруктів - це кавун із середнім ГІ 72, а деякі зразки випробовуються до 80. Добре дозрілі дині можуть також мати ГІ 70 в деяких випадках. Фрукти, які кваліфікуються як середньостатистичний ГІ, включають:

• Ананас
  
• Вишні
  
• Манго
  
• Папайя
  
• Виноград
  
• Ківі
  
• Кавун
• Канталупа
• Багато фруктових консервів
  
• Сухофрукти, такі як родзинки, фініки та сушена журавлина
  

Високий та помірний ГІ Овочі

Більшість овочів мають дуже низький ГІ, з високим рівнем глікемічного індексу, що з’являється переважно серед крохмалистих овочів. Наприклад, картопля Russet Burbank реєструється при ГІ 111, наприклад, вище, ніж для самої глюкози. У деяких тестах маніока та солодка картопля набрали 94. Інші овочі, що потрапляють у високі та помірні дужки GI, принаймні в деяких тестах, включають:

---