Табуле, що йде проти зерна - Durango Telegraph
Коли я часто відвідував IHOP та інші подібні заклади зі своїми друзями, я піднімав брови, їв петрушку, яка прикрашала мій бутерброд або млинці. Пам’ятайте, не ніжну плосколисту петрушку, а кучерявий вид, який на смак нагадує зелену сталеву шерсть. "Петрушку ніхто не їсть", - повідомили мене помилково.
Я більше не бовтаюся з такими пальцями, але порції петрушки з гарніром залишаються правилом, а не винятком. Але одним вартим винятком є табубуле (він же табулі), середземноморський салат з петрушки. І у мене є тактика виготовлення табуле, яке здує двері будь-якого іншого, що ви пробували. Якщо від цього петрушки не потрапить у живіт, то пора видалити рот.
Мій фокус приходить через друга фермера, як це роблять багато найкращих трюків. Фермери знають, як готувати овочі простими, простими способами, завдяки яким вони сяють яскраво. Окрім того, що табуле є способом їсти петрушку, він також є засобом для багатьох інших інгредієнтів, які в даний час у сезон, включаючи огірки, часник, цибулю та, що найголовніше для наших сьогоднішніх цілей, помідори.
Виготовлення типової партії табуле починається з варіння булгурської пшениці, також відомої як нарізані зерна пшениці, тоді як ненависники глютену часто використовують замість них лободу. Замість того, щоб варити зерно, мій друг фермер вирішив пюре з часнику надати соковиті помідори з найсоковитіших помідорів, а також зволожити зерно, замочивши його в отриманій каші.
Регідратований у свіжому, чесночному томатному соку булгур має більше смаку, ніж булгур, який був регідратований у звичайній воді, а також приємний червоний колір.
В даний час багато помідорів провисають під власною вагою на виноградних лозах і підвіконнях поблизу вас. Наприкінці фермерського ринку виробники часто укладають угоди на надмірно м’які та соковиті екземпляри, які є занадто нестабільними, щоб пережити поїздку додому або розвантажити рестораторам.
Ці фрукти, такі, які ви ледве навіть можете розрізати навпіл, не затопивши кухню, - це саме ті фрукти, які ви хочете використовувати в томатному соку табуле.