Таємниця; короткий; капучино

Розгадка таємниці невловимого «короткого» капучіно.

Завантажте аудіоверсію цієї історії у форматі MP3 тут або підпишіться на щоденний безкоштовний подкаст Slate на iTunes.

капучино

Ось маленький секрет, який Starbucks не хоче, щоб ви знали: вони подадуть вам кращий, міцніший капучино, якщо ви цього захочете, і за це будуть брати менше. Попросіть про це в будь-якому Starbucks, і бариста це виконає, не кліпаючи оком. Загадка полягає в тому, щоб з’ясувати, чому.

Напій, про який йде мова, - це невловимий "короткий капучино" - на 8 унцій, на третину менший за найменший розмір в офіційному меню, "високий" і занижений тим, що Starbucks називає "вподобаним" розміром, "Venti", ”Який важить 20 унцій і більше 200 калорій перед додаванням цукру.

У короткому капучино така ж кількість еспресо, як і у 12 унцій заввишки, що означає сміливіший смак кави, а також кращий. Наприклад, правила чемпіонату світу з баріста визначають традиційний капучино як "напій від п’яти до шести унцій". Це також розмір капучино, яке подають багато континентальних кафе. В межах розумного розуму, чим коротше капучино, тим краще.

Проблема великих капучино полягає в тому, що неможливо змусити тонкопузирчасту молочну піну (“мікропіну”, в тому мові) у великих кількостях, хоч би яким був кваліфікований бариста. Капучіно 20 унцій - це оксиморон. Спробувавши короткий капучино в ряді Starbucks по всьому світу, я можу підтвердити, що це кращий напій, ніж відра теплого молока, укомплектовані шпоном піни, які кавова мережа рекламує у своїх меню.

Цей секретний капучино теж дешевший - у моєму місцевому Starbucks 2,35 доларів замість 2,65 доларів. Але чому цей дешевий, кращий напій - разом із сестрами, коротким латте та короткою кавою - нудиться без реклами? Офіційна лінія від Starbucks полягає в тому, що на дошці меню немає місця, хоча це не пояснює, чому короткий капучино також не згадується на всебічному веб-сайті Starbucks, а також чому баріста подаватимуть вас пошепки, а не звичайним практикуйте співати свій наказ до небес.

Економіка має відповідь: це спосіб Starbucks обійти болісну дилему щодо того, наскільки високо встановлювати ціни. Ціна занадто низька, а націнка зникає; занадто високо, і клієнти роблять. Будь-який бізнес, який може стягувати одну ціну з чутливих до ціни споживачів, а вищу ціну - для решти, уникне деяких незручних компромісів.