Телевізійні кухарі; рецепти; менш здорові; ніж готові страви - NHS
Вівторок, 18 грудня 2012 року
"Дослідники кажуть, що рецепти Джеймі Олівера та Нігелли Лоусон містять більше калорій і жиру, ніж страви з супермаркетів", - повідомляє The Guardian.
Новина заснована на дослідженні, яке порівнювало харчовий вміст 100 основних готових страв трьох провідних мереж супермаркетів та 100 рецептів основних страв у бестселерах телевізійних кухарів.
Він виявив, що рецепти телевізійних кухарів були менш здоровими, ніж готові страви, містять значно більше енергії, білків, жирів і насичених жирів, а також менше клітковини на порцію, ніж готові страви.
Однак це дослідження має ряд обмежень.
Наприклад, спосіб відбору рецептів та готових страв міг спотворити результати. Рецепти були в книгах у списку бестселерів безпосередньо перед Різдвом, і дослідники повідомляють, що харчовий вміст рецептів різнився між книгами.
Крім того, критерії, що використовувались для вибору "основних страв", могли означати, що вміст поживних речовин із супроводу міг бути виключений.
І в результаті аналізу не вивчався вміст мікроелементів (наприклад, вітамінів та мінералів) у готових стравах або рецептах.
Нарешті, важко підрахувати, який вплив цих видів кулінарних книг на суспільне здоров’я, якщо такий є. Ми знаємо, що готова їжа - це бізнес, що швидко розвивається (з оборотом у Великобританії близько 2,5 млрд. Фунтів на рік). Але немає доступних доказів того, чи бестселери кулінарних книг телевізійних кухарів суттєво впливають на харчові звички населення.
Варто також зазначити, що дослідження фактично дійшло висновку, що ні рецепти, створені телевізійними кухарями, ні готові страви не відповідали рекомендаціям щодо харчування. Тож це дослідження насправді не дає зеленого світла і готовим стравам.
Звідки взялася історія?
Дослідження проводили дослідники з NHS Tees and Fuse, британського Центру клінічних досліджень співпраці (UKCRC) з трансляційних досліджень у галузі громадського здоров’я, що входить до університету Ньюкасла.
Її фінансував Fuse, який отримує підтримку від Британського фонду серця, Раку з дослідження Великобританії, Ради економічних та соціальних досліджень та Національного інституту досліджень здоров’я.
Дослідження було опубліковане в рецензованому British Medical Journal (BMJ). Ця стаття мала відкритий доступ, тобто вона доступна безкоштовно.
Стаття була частиною різдвяного висвітлення BMJ, яке, як правило, є трохи більше "язиком в очі", ніж їх стандартний тариф.
Історія широко висвітлювалася як у друкованих ЗМІ, так і в Інтернет-джерелах новин. Загалом висвітлення результатів дослідження було точним, хоча Daily Mail плутав калорії та кілоджоулі (інша одиниця енергії). Обмеження дослідження не обговорювались.
Що це було за дослідження?
Це було поперечне дослідження, яке порівняло та проаналізувало енергію, білки, вуглеводи, цукор, сіль, жир, насичені жири та вміст клітковини 100 рецептів, представлених у бестселерах телевізійних кухарів, та 100 готових страв, що продаються Tesco, Asda та Sainsbury.
Дослідники намагалися включити лише `` основні страви '' - тобто вони намагалися виключити все, що може бути закускою, гарніром, закускою або десертом. Вони також виключали страви для сніданку.
Уряд Великобританії та NHS Choices заявляють, що готові страви менш корисні, ніж страви, приготовані з нуля, і що їх не слід їсти часто.
Однак автори цього дослідження повідомляють, що харчовий вміст готових страв або рецептів телевізійними кухарями не був всебічно проаналізований з точки зору їх відповідності національним та міжнародним рекомендаціям щодо харчування.
Для цілей дослідження готові страви визначали як заздалегідь підготовлені основні страви, які можна було розігріти у своїх контейнерах, і для приготування зайняло менше 15 хвилин, включаючи підігрів.
Що передбачало дослідження?
Проаналізовано харчовий вміст 100 рецептів основних страв телевізійними кухарями та 100 готових основних страв. Харчування було включено, якщо:
- вони були розроблені для вживання в гарячому вигляді
- вони не були описані як придатні лише для особливих випадків
- вони не були розраховані на сніданок
- вони не були супом
- вони включали товари, щонайменше, з двох груп харчових продуктів Агентства з харчових стандартів (FSA) (фрукти та овочі; картопля, хліб, рис, макарони або інші крохмалисті продукти; молоко та молочна їжа; м'ясо, риба, яйця, квасоля та інші немолочні джерела білка; продукти та напої з високим вмістом жиру та/або цукру)
- рекомендований розмір порції - принаймні 225 г (для виключення гарнірів та закусок)