Телятина Частина 5; Отримання на тарілках; На пасовищі

Перекладаючи дослідження та досвід у практику, яку ви можете використовувати ЗАРАЗ!

Додому
Розділи
- Пасовищне управління
  - Планування
  - Фехтування
  - Вода
- Здоров’я пасовищ
  - Корм
  - Грунт
  - Сильвопастирство
  - Якість води
  - Бур’яни
- Тваринництво
  - Поведінка
  - М'ясна худоба
  - Зубри
  - Молочна худоба
  - Кози
  - Коні
  - Свині
  - Птиця
  - Кролики
  - Вівці
- Гроші мають значення
  - Екосистемні послуги
  - Оренда пасовищ
  - Маркетинг
  - Запустіть вікна
  - Передача ферми
- Розгляньте це
- Совок
- Смішні
- Класика від NatGLC
Роздатковий матеріал
Бонусний вміст
Події
- Додайте свою подію до календаря
- Перевірте майбутні події
Доповідачі
Рекламуйте
Спонсори
- Дякую вашим спонсорам на пасовищі!
Купуйте на пасовищі
Про нас
- Зв'язок
- Про на пасовищі
- Вкладачі
- Надішліть нам електронного листа
- Пишіть для На пасовищі
- Про пасовищну політику
Підпишіться

Телятина Частина 5 - Отримання на тарілках

Це п’ятий і останній внесок від Сандри про те, як успішно та вигідно вирощувати телятину. Тут вона дасть вам формули для ціноутворення на ваш товар, пошуку вашого ринку та допомоги іншим зрозуміти важливість покупки та вживання гуманно вирощеної, стійкої телятини.

Продажі та маркетинг

Два запитання, з якими я найчастіше стикаюся, це

Як ви зрозуміли, як встановити ціну на телятину?
Як і кому ви продаєте?

Спочатку розглянемо питання No1.

Визначення ціни

Одну з найкращих майстер-класів, яку я коли-небудь відвідував на щорічній конференції Пенсильванської асоціації сталого сільського господарства «Сільське господарство для майбутнього», провели Майк та Чік Дебах, власники та оператори м’ясного заводу Леона. У своїй презентації вони розбили числа, пов’язані з обробкою тварин, додавши у формули ті речі, які я раніше ніколи не вважав такими, як усадка (кількість вологи, яку тушка втрачає, коли вона звисає), вирізання (жир, сполучна тканина, кістки ) та транспортування. Раніше я працював лише із собівартістю продукції, живими вагами та підвісними (гарячими) вагами. А потім було ВЕЛИКИЙ витрат, які я також пропустив, особливо коли я потрапив у світ фермерських ринків -маркетинг.

Придбано теля 50 доларів
Замінник молока 150 доларів
Подайте $ 25

Якщо теля вирощують до 300 фунтів, формула для визначення виробничої собівартості буде такою:

Більшість людей, які зазвичай продають на тушці, зупиняються на цих цифрах, а потім просто додають витрати на різання до рахунку, але якщо ви збираєтеся продавати індивідуально загорнуті скорочення через фермерські ринки, CSA або клуб покупців, варто продовжувати з математикою щоб краще зрозуміти загальні виробничі витрати.

У мене є покровительські бійні, які беруть фіксовану плату за телят до 300 фунтів стерлінгів, а також ті, у кого встановлений збір за вбивство з ціною за фунт за виріз, упаковку та маркування. Подібним чином, у мене були процесори, які надавали мені власну етикетку, як тільки я заплатив плату за встановлення (близько 100 доларів США), і ті, хто вимагав від мене придбання власних етикеток (близько 300 доларів на 10000)

У цьому прикладі я збираюся призначити встановлену плату за переробку в розмірі 110 доларів за теля з включеним маркуванням, що є типовим для того, що я плачу за переробку. Однією із значних витрат на обробку, яку, як правило, залишають без уваги, є транспорт. Якщо ви подорожуєте значну кількість миль до і від процесора (пам’ятайте, ви робите ДВІ поїздки в обидва кінці - одну, щоб висадити тварин, а одну, щоб забрати готовий продукт), це допомагає врахувати вартість транспортування на тварину у цій частині рівняння. Я знаю, що доставка живих тварин коштує приблизно 25 доларів палива, а щоб забрати готовий продукт - 15 доларів. Якщо я беру одночасно трьох телят, мої транспортні витрати на теля складають приблизно 13 доларів. Це призводить до витрат на переробку до 123 доларів за теля.

Щоб придбати вартість обробки:

Тепер ви краще розумієте справжню вартість за фунт готової продукції.

Втрата прибутку від несплати того, що може дати нинішній ринок.
Роздратування колег-продавців, які є більш досвідченими та обізнаними, знижуючи їх.

Хоча багато хто був змушений вважати, що ціни безпосередньо від фермера повинні бути дешевшими, ніж у супермаркеті чи роздрібному магазині, майте на увазі, що такий продукт, як гуляна телятина, телятина з троянд, лучна телятина або телятина, що згодовується природним молоком (що б ви не хотіли брендувати свій продукт, щоб описати ваші фермерські практики) є преміум-продуктом. Це НЕ комерційний, пастоподібний блідий картон, який подається для телятини.

Поняття, яким повинен бути ваш товар дешевше ніж те, що є в продуктовому магазині, є абсолютно неправильним. У мене були відкриті очі на те, що понесе ринкова ціна, коли я пішов до вишуканого продуктового магазину менш ніж за милю від одного зі своїх столичних ринків і знайшов ціну на скаллопін двічі стільки, скільки моя. Судячи з розміру їхніх реберних відбивних, мармуровості та кольору м'яса, я міг би сказати, що телята були обробленими ящиками або прикутими ланцюгами, годували переважно зерном, не мали доступу до трави, були анемічними і, мабуть, важили близько 500 фунтів, коли вони були зібрані – звичайно ні преміум-продукт. Який дзвінок для пробудження. Як мені було змагатися?

І ось тут входить друга частина рівняння ....маркетинг.

Маркетинг: розмежування продукту на відміну від інших

Колись різниця між маркетингом та рекламою мені пояснювалася простими словами. Реклама це методи, за допомогою яких ви повідомляєте потенційним клієнтам, що у вас є товар на продаж. Вони збираються його придбати, тому що їм це потрібно. Маркетинг говорить клієнту, чому він повинен купувати ваш товар.

Завдяки кампаніям за захист тварин проти промислової телятини в 1980-х роках, телятину зневажали як потворний продукт, від якого тримаються далеко люди, які мають напівсвідомість. Телятина - це продукт, який ви не можете винести на публічний ринок, вивісити рекламну вивіску та відстоювати очікування продажів. Люди будуть проходити повз них і глузувати, вони будуть робити вам відверто грубі коментарі, вони будуть скаржитися керівнику ринку, вони будуть погрожувати пікетувати ваш стенд, ваш ринок, вашу ферму. Ось чому для тих, хто зацікавлений у вирощуванні та прямому маркетингу телятини, це критичний Вам краще навчитися продавати свою продукцію, розповідати історію, чому ваш продукт відрізняється.

Основою мого маркетингу завжди була політика відкритих дверей у моєму господарстві. Клієнти можуть відвідати, щоб на власні очі побачити, як вирощують їхнє м’ясо, не лише з телятиною, а з усіма видами худоби, птиці та продуктів. 100% прозорість без натяку на вагання спонукала багатьох потенційних клієнтів на паркан до покупки.