Тенденції дитячого меню Нові новини дитячого меню
Оскільки тисячолітні батьки вимагають більш здорового харчування для своїх дітей, ресторани замінюють нові варіанти для молодих закусочних.
Коли Наталі Інгс виводить свою дворічну доньку їсти, вона, як і все більше батьків, остерігається дитячого меню, яке часто загрожує смаженими курячими пальчиками, булочками з білого хліба та солодкими напоями . Незважаючи на те, що такі заморожені пункти меню полегшують виготовлення на заткнутій кухні поспіхом, вони часто не відповідають високим стандартам харчування, які батьки мають для своїх дітей.
"Батьківство змінилося, і батьки усвідомлюють важливість годувати своїх дітей здоровою їжею з першого дня", - каже Карен Цицерон, редактор з питань харчування в журналі "Батьки". «Це ставить ресторани у важке місце. Вони повинні бути пристосованими до того сегменту ринку, який хоче просто макарони і мати речі для сімей, які мають більше авантюри ".
Зростаюча хвиля закладів громадського харчування прислухалася: ресторани - від швидких мереж до бутік-готелів та нагороджених закладів харчування, докладаючи додаткових міркувань та зусиль до того, що вони пропонують молодим відвідувачам. Деякі перекошують здорову їжу з рослинними білками та давніми зернами, а інші прагнуть наблизити досвід дорослих у меншому масштабі, пристосовуючи страви, щоб вони більше підходили для дітей. Ці кухарі та ресторатори зосереджуються на походженні інгредієнтів і, як правило, уникають нітратів, неприродних наповнювачів та оброблених продуктів.
Такі ресторани, як Urbana, у Вашингтоні, роблять вечерю інтерактивною. Діти можуть побудувати власну піцу, додаючи начинки, такі як тосканська капуста з саду на даху та курка на грилі, яку отримують місцеві фермери-аміші.
"Якщо ви збираєтеся пропонувати дитяче меню, воно повинно відображати ті самі стандарти, які ви вже встановили для решти меню", - каже Ітан Маккі, виконавчий шеф-кухар Урбани. "Ми прагнемо включити найкращі сезонні та стійкі інгредієнти в наше меню, тому має сенс, що дитяче меню є продовженням цього стандарту".
Оскільки Урбана знаходиться в готелі Kimpton Palomar, ресторан обслуговує як голодних гостей готелю, так і місцеві сім'ї. На додаток до можливості зробити власну піцу, дитяче меню включає вищі страви, такі як норвезький лосось із соте-шпинатом та домашні тальятеллі з соусом Болоньєзе. "Важливо тримати варіанти в курсі", - говорить Маккі.
На західному узбережжі соковий бар Jujubeet пропонує дітям ті самі поживні страви, до яких тяжіють дорослі, але з більш простими смаками. Діти можуть вибирати з соку холодного віджиму на основі буряка, кокосового йогурту домашнього бродіння, миски рису та квасолі з авокадо та навіть енергетичних куль, наповнених мигдалем, медом та сирим какао. Знаючи, що діти, як правило, тягнуться до солодкого і уникають гіркого - з-за чого багатьом не подобається безліч овочів - Олена Размпоош, мати двох дітей та дієтолог, зареєстрований дієтолог, який працює з Jujubeet, допомогла скласти меню продуктів, які збалансовують вуглеводи, білок, насичені жири, клітковина та ароматизатори. Наприклад, меню включає морквяний хумус, який має більш солодку якість, ніж звичайний хумус нуту, та миску для квасолі, що постачається з посипанням поживних дріжджів, щоб надати сирному смаку.