Теплі капусти з капустою з вершково-підсмаженою горіховою заправкою; Кухня здоров’я мозку

Коли я навчався в медичному училищі, я пишався тим, що міг перетворити качан на капусту в їжу, яку я насправді був радий їсти. У мене не було багато грошей на продовольчі товари чи будь-який час для приготування їжі, але в моїй хрусткій шухляді завжди котилася качан капусти. Найбільш розпорошена кулінарна книга на моїй кухні була Оволодіння мистецтвом французької кулінарії від Джулії Чайлд, і тому я нарізав свою капусту на шматочки і тушив її на сковороді цілою паличкою масла, як це робила б Джулія. (Масло, як я пам’ятаю, тоді було дешевим.)

В даний час я не додаю масло до своїх страв так щедро. (Це тому, що продукти, багаті насиченими жирами, такі як вершкове масло та сир, споживаються в менших кількостях у здоровій для мозку дієті, як це визначено в дослідженні дієти MIND.) Але я хотів відтворити гарнір із використанням капусти з таким же розкішним відчуттям ту, яку я колись купав у вершковому маслі. Я домігся цього, порізавши капусту на клинки, поливши щедрою клейкою оливковою олією (мозок, сприятливіший для мозку, ніж масло), і засмаживши до коричневого кольору ззовні та м’якого всередині, і навіть, наважусь сказати, здобний? Тож навіть якщо ви не любите капусту, як я, я сподіваюся підкорити вас цим смаженим вибором класичного вальдорфського салату, зробленого набагато смачнішим та здоровішим для мозку.

Brassicas - це MVP для здоров’я мозку

Коли мова заходить про здорове для мозку харчування, капуста є ключовим овочем, який потрібно зберігати у своїй чіткішій шухлядці. Червоний, зелений, савойський, напа - усі ці сорти капусти - хороший чубчик, довго служать, і їх можна смажити, тушкувати, тушкувати або їсти сирими. У своєму рецепті теплих капустяних клинків я вкладаю скибки яблука між капустою, але це чудова страва для того, щоб використати інші шматочки продуктів у холодильнику, які бачили кращі дні - наприклад, пастернак або цибулю.