The Future of Food - журнал Metropolis Japan

Нобелівський лауреат та космонавт діляться своїми думками

Минулого місяця лауреати N обелів спустилися на затоку Йокогама, щоб взяти участь у діалозі Нобелівської премії 2018. Щоденна подія, спонсорована Нобелівським фондом, зібрала безліч дослідників, лікарів, економістів, політиків, інтелектуалів та лауреатів, щоб допомогти відповісти на питання, яке майбутнє їжі? Незважаючи на амбіційну тему та величезну широту тем, на заході не бракувало розумних розумів, щоб спробувати зблизити інтелектуальні нитки - одного разу вдень шість нобелівських лауреатів поділилися однією сценою.

metropolis

У розпал цього насиченого дня Метрополіс сів із двома найбільш досвідченими японськими вченими на цьому заході: першою японською жінкою-космонавтом доктором Чіакі Мукай та лауреатом Нобелівської премії з фізіології 2016 року доктором Йошинорі Осумі. дискусія щодо власних досліджень, космічної їжі, білків дріжджів та майбутнього за нашою їжею.

Космонавт

“Чіакі Мукай, доктор медичних наук, доктор філософії, космонавт”. Немає більш принизливого досвіду, ніж вручення мейші від когось, хто бував у космосі. Мукай є нинішнім віце-президентом Токійського університету наук і колишнім серцево-судинним хірургом з доктором наук. у фізіології. Це навіть не найефективніші дані. У 1994 році вона стала першою японською жінкою в космосі, а потім у 1998 році - першою громадяниною Японії, яка здійснила кілька космічних місій. Вона носить ці суперлативи з малою помпою. Натомість, із хвилюванням щодо розглянутої теми, вона переходить прямо до розмови про майбутнє їжі в космосі.

Мукай відразу робить зрозумілим одне: часи обідів із зубної пасти в Туреччині і Тан вже не були. Сьогоднішня їжа космонавтів є вишуканою, часом смачною і прагне не лише базового харчування. "Їжа, яку ми їмо в космосі, наближається до їжі, яку ми їмо у повсякденному житті", - говорить Мукай. "В даний час ми знаходимося в епоху, коли космічна їжа - це не їжа в тюбиках, як ви очікуєте". Але ці досягнення не прийшли одразу. Ще в 1960-х роках, коли Джон Глен став першим американцем, який здійснив орбіту навколо Землі, вчені все ще намагалися довести, що люди взагалі можуть ковтати та перетравлювати їжу в середовищі мікрогравітації. "Усі системи організму сконструйовані таким чином, щоб відповідати 1G, 20-відсотковому середовищу кисню". Не було жодних гарантій того, що така основна функція, як жування та ковтання, працюватиме майже однаково майже біля 0G.

Після десятиліть досліджень та тонкого налаштування вчені розробили рішення цілого ряду проблем, які ця зміна в навколишньому середовищі створює. Коли Мукай здійснив свій другий космічний політ у 1998 р. - по суті, до нього приєднався Джон Гленн за останньою місією - деякі з цих нововведень вже формувалися. Детальні харчові програми були прийняті під час програми NASA Space Shuttle і продовжують використовуватися для астронавтів на Міжнародній космічній станції. З одного боку, дослідники почали розглядати психологію, а не лише фізіологію. Мукай пояснює, що зараз більше думають про уподобання, улюблену їжу та кухні рідних країн, щоб підтримати моральний стан космонавтів. “У замкнутому середовищі складна ситуація. Вам потрібно постійно давати членам екіпажу здорову психологічну ситуацію, не тільки самі по собі, але і для групової динаміки ". Але навіть маючи відому марку печива або нагадування про домашню їжу, ви не можете ігнорувати наслідки космічних подорожей для здоров’я.

"Земля знаходиться в хмарі, захищена від космічного випромінювання водою та атмосферою, особливо космічного випромінювання високої енергії", - говорить Мукай. Це неправда в космосі. “Ваше тіло відкрите. Коли ваше тіло отримує таку кількість радіації, антиоксиданти потрібно буде посилити ". Окрім радіації, Мукай називає втрату щільності кісткової тканини та м’язової маси як часті проблеми під час космічних подорожей, для обох яких для протидії потрібні спеціалізовані дієти. Навіть вегетативна нервова система (такі несвідомі процеси, як дихання, кровотік і травлення) страждає, досвід, який Мукай порівнює з тілом, яке бореться з хворобою. Дієтологи повинні наполягати на тому, щоб астронавти споживали вибрані інгредієнти: "Ви повинні це їсти, тому що ваше тіло погіршиться, якщо у вас немає цих поживних речовин". Кітча репутація космічної їжі, завдяки таким новинкам, як зневоднене морозиво, не є невиправданою, але є також серйозні проблеми зі здоров’ям, які слід враховувати, обговорюючи, що ми їмо, коли ми виходимо за межі земної атмосфери.