The Science Behind Honey’s Eternal Shelf Life Science Science Smithsonian Magazine
Безліч факторів - його кислотність, відсутність води та наявність перекису водню - працюють у повній гармонії, дозволяючи липкому частуванню тривати вічно
Сучасні археологи, розкопуючи давньоєгипетські гробниці, часто виявляли серед артефактів гробниць щось несподіване: горщики з медом, віком тисячі років, але все ще збереженими. Археологи виявляють, що протягом тисячоліть їжа залишається незіпсованою, що є безпомилковим свідченням вічного терміну зберігання меду.
Є ще кілька прикладів продуктів, які зберігаються - необмежений час - у сирому стані: сіль, цукор, сушений рис. Але є щось у меді; він може залишатися консервованим у цілком їстівній формі, і хоча ви не хотіли б подавати сирий рис або пряму сіль, можна нібито зануритись у тисячолітню банку меду і насолоджуватися ним, не готуючись, ніби це було один день. Більше того, довголіття меду надає йому інших властивостей - переважно лікувальних -, яких немає у інших стійких продуктів харчування. Що піднімає питання - що саме робить мед такою особливою їжею?
Відповідь така ж складна, як аромат меду - ви не отримаєте джерело їжі без терміну придатності без цілого ряду факторів, які працюють у повній гармонії.
Перше походить від хімічного складу самого меду. Мед - це, насамперед, цукор. Цукор є гігроскопічним, що означає, що вони містять дуже мало води в природному стані, але можуть легко всмоктувати вологу, якщо їх не закрити. Як пояснює Аміна Харріс, виконавчий директор Центру меду та запилення Інституту Роберта Мондаві при Університеті Каліфорнії, Девіс, “Мед у природному вигляді має дуже низьку вологість. Дуже мало бактерій або мікроорганізмів можуть вижити в такому середовищі, вони просто гинуть. Їх це задушило, по суті ". Те, на що вказує Гарріс, представляє важливу особливість довголіття меду: щоб мед псувався, всередині нього повинно бути щось, що може зіпсуватися. В такому негостинній обстановці організми не можуть вижити досить довго в баночці меду, щоб мати можливість зіпсуватися.
Мед також від природи надзвичайно кислий. "Він має рН приблизно від 3 до 4,5, і ця кислота знищить майже все, що хоче там рости", - пояснює Гарріс. Отже, бактерії та готові до псування організми повинні шукати дім в іншому місці - тривалість життя всередині меду занадто низька.
Але мед - не єдине гігроскопічне джерело їжі. Наприклад, меляса, яка походить від побічного продукту тростинного цукру, надзвичайно гігроскопічна і кисла, хоча і менша, ніж медова (pH патоки має приблизно 5,5). І все ж – хоча це може зайняти багато часу, оскільки продукт із цукрового очерету має довший термін зберігання, ніж свіжий продукт, з часом патока зіпсується.