Традиційна мальдівська кухня - експерт з Мальдів
На розкішному архіпелазі Мальдіви не лише безліч чарівних тропічних островів, окаймлених білими піщаними пляжами, хитливими тропічними пальмами та оточеними чистими водами джину, що кишить морським життям - він також пропонує деякі найсмачніші страви регіону . Традиційна мальдівська кухня, також відома як кухня Дівехі, пропонує чудове різноманіття смаків та смаків, починаючи від хрустких закусок та вуличних страв, що супроводжуються хлібом чапаті на дровах, до складних і смачно-гострих каррі.
Кухня Мальдівських островів - це багата сукупність традиційних ароматів із сильним впливом сусідніх країн, таких як Індія та Шрі-Ланка. У минулому мальдівці залежали від таких важливих інгредієнтів, як риба, кокосові горіхи, хлібні фрукти, пшоно і бульби, і з часом, під впливом іноземців, які торгували стародавньою торгівлею та подорожами, мальдівська кухня розробила особливу суміш зі своїми унікальними смаками, що символізує унікальна кулінарна ідентичність.
Сьогодні традиційна мальдівська кухня базується на трьох основних інгредієнтах та їх похідних, а саме кокосі, рибі та крохмалі, що містять зерно та овочі. Смачна їжа може похвалитися виразним присмаком, що складається з м’якої пікантності, ніжної солодкості та загального екзотичного смаку, і готується з використанням древніх традицій кулінарії, що передаються поколіннями.
Кокосовий
Кокосові горіхи, які в Дхівехі називають «курумба», вирощують на всіх островах Мальдівських островів і є настільки важливою частиною культури та кухні, що кокосова пальма була оголошена національним деревом країни. Один з основних інгредієнтів мальдівської кухні, кокос використовується у різних формах - від тертого та поголеного до рідкої форми, наприклад, кокосового молока, і як олія у стравах, смажених у фритюрі.
Кокос натертий традиційним мальдівським знаряддям, відомим як «хунігонді» - довгий низький стілець із зубчастим сталевим лезом на кінці, який подрібнює кокос у миску під лезом. Натертий кокосовий горіх можна використовувати як є, або замочити у воді і віджати для отримання кокосового молока (кааші кіру). Кокосове молоко є важливим інгредієнтом багатьох мальдівських каррі та інших страв, а також використовується в різноманітних напоях на фруктовій основі та "моктейлях".
Риба
Не дивно, що риба є головним інгредієнтом в кулінарії островної нації, де є тунць. На Мальдівах живуть різні види тунця, а саме фрегатний тунця (раагонді), маленький тунель (латті), тунця, що випускається, і жовтоперого тунця (каннелі), який використовується в багатьох стравах або в сушеному, або в свіжому вигляді. Інші популярні види риб, що також використовуються, включають великоокий жучок (мушимас), махі-махі (фіяла), скумбрія скумбрія (римма) та ваху (куруми), які можна їсти у відвареному або обробленому вигляді.
Тунець готують у вареному, сушеному, копченому або сушеному вигляді, тоді як інша риба, як правило, смажена на грилі або смажена. Оброблений тунець, також відомий як мальдівська риба, використовується як шматки або як стружка і піддається сухий обробці, а в тунцевому каррі використовується сирий або ще м’який оброблений тунець, нарізаний на невеликі шматочки. З тунця також готують закуски або «короткі закуски», відомі як баджія (місцева версія індійської самоси), кульхі бакіба, фатафолхі, каваабу, гульха та машроші. Mas huni - це традиційний мальдівський сніданок, виготовлений із сухого обробленого тунця, змішаного з кокосом, цибулею та чилі. Іншим важливим інгредієнтом мальдівської кухні є густа пастова коричнева паста на основі тунця, відома як ріхаакуру.