Традиційна подрібнена печінка Джеймі Геллер
Традиційну єврейську подрібнену печінку можна зробити вдома, спробуйте.
Якщо ви використовуєте свіжу печінку, вона повинна бути кашерирована протягом трьох днів після того, як тварина буде схвачена (різана), перш ніж її можна буде використовувати. Для цього смажте на відкритому вогні, поки рідина не перестане стікати. Деякі люди також тикають дірки і злегка солять печінку перед смаженням. Також можна використовувати попередньо кашеровану печінку.
Інгредієнти
- 1 фунт курячої печінки *
- 6 - 8 столових ложок курячого шмальца
- 3 середні жовті цибулини (приблизно 1 фунт), 1 очищена, але залишена цілою з цілим кінцем кореня, решта дрібно нарізана
- 2½ чайні ложки кошерної солі
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- 3 великих яйця, зварених укрутую, подрібнених
Підготовка
1. Почніть з очищення печінки. Промийте кожен під прохолодною холодною водою. Гострим ножем відокремте дві частки. Виріжте будь-який видимий жир, мембрану або зелені плями на печінці. Помістіть в ситечко для стікання.
2. Тим часом нагрійте шмальц у великій 10--12-дюймовій важкій каструлі (я віддаю перевагу чавуну). Додайте подрібнену цибулю і обсмажте на середньому сильному вогні до м’якості та напівпрозорості 7 - 8 хвилин.