Традиційні українські страви ще до радянських часів
Для занадто багатьох людей українська кухня зводиться до борщу. І хоча буряковий суп передається основною їжею, у кухні країни є багато іншого, яке значною мірою було створено фермерами та селянами, які потребують ситних страв.
Приземлена і ситна українська їжа багата коренеплодами, зерном, свининою та молочними продуктами. Тушковані годинами в керамічних горщиках, каплячись у соняшниковій олії або свинячому жирі та запечені у масивних дерев’яних печах, традиційні страви майже не використовують спецій, але містять рясну сметану та кріп.
Хоча все це може звучати як веганський кошмар, українську кухню легко адаптувати до безм’ясної дієти. Через нескінченні сезони посту у східному православному християнстві та через те, що м’ясо та молочні продукти вважалися розкішшю, повсякденна їжа часто була на рослинній основі. Тож якщо ви тремтите від думки про свинячий жир, найкращий час спробувати українську їжу - Великий піст. У той час більшість ресторанів пропонують меню на рослинній основі, включаючи традиційні страви без сметани.
Незалежно від дієти, в українській кухні ви знайдете щось на свій смак. Ці сім класичних страв - хороший початок для ваших пошуків.
1. Вареники (Вареники)
Вареники схожі на польські п’єроги, ім’я, більш звичне для західного вуха. Ці великі, товсті вареники поставляються з різними начинками. Чабер начиняють картопляним пюре, меленим м’ясом, печінкою, квашеною капустою або грибами, а найкращий смак - хрусткою цибулею та смаженим свинячим черевом зверху. Солодкі вареники можна наповнити сиром, яблуками, меленим маком, вишнею та іншими ягодами, і вони часто з’являються в меню сніданку. Жодна вечеря напередодні Різдва не обходиться без вареників, але через Великий піст начинки часто винятково на рослинній основі.
2. Голубці (Голубці)
Ці голубці, фаршировані м’ясом та рисом та приготовані в томатному соусі, поки не стануть м’якими та соковитими, є ідеальною їжею для комфорту. Це страва, яку ви витрачаєте на приготування кількох годин, тому цю страву зазвичай готують у великих каструлях, які можуть прослужити сім’ї пару днів. Велику капусту готують на пару, поки листя не розмокнуть і їх легко відокремити, а м’які частини листя потім фарширують рисом та меленою свининою і обвалюють. Деяким людям подобаються їхні холубці, що плавають у томатній підливі; інші подають їх зі сметаною. Незалежно від того, як правило, він постачається з кропом зверху.