Традиційний варений рис від оволодіння мистецтвом китайської кухні Ейлін Інь-Фей Ло
Традиційний варений рис
Додати до колекції
Інформація про підготовку
Складність
З'являється в
Оволодіння мистецтвом китайської кулінарії
Рис відомий як миль (або mai в кантонській), коли сирої та вентилятор при варінні. Дуже часто говорилося, як важко готувати рис, робити вентилятор, майстерно. Це зовсім не так. Навпаки, легко приготувати рис - зробити ідеальні, пухнасті, окремі зерна. Далі наводиться надійний спосіб приготування рису, який може супроводжувати багато, якщо не більшу частину приготування в цій книзі, зокрема фрі. Для кращого результату я віддаю перевагу так званому старому рису - тобто тому, який довгий час лежав у мішках, - оскільки він поглинає воду легше, ніж новорічний рис, що полегшує його приготування. Крім того, чим старший рис, тим більший урожай.
Метод
Додайте 2 склянки наддовго зерна рис до каструлі з холодною водою. Помийте рис, потираючи його між долонями, а потім викиньте воду. Зробіть це три рази, а потім промийте добре промитий рис. Додати прісної води до рису і дайте йому відпочити протягом години перед приготуванням. Використовуйте 1⅞ чашки (15 унцій) води на 2 склянки рис. Ці точні заходи надійні. Занадто багато води зробить рис занадто м’яким, а занадто мало води дасть тверді ядра.
Починайте варити рис, відкритий. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Перемішайте рис паличками або дерев'яною ложкою і варіть приблизно 4 хвилини, або поки поверхнева вода не вбереться. Навіть після того, як води вже не буде видно, рис буде досить твердим. Накрийте сковороду, зменште вогонь до найнижчого значення і варіть ще близько 8 хвилин, час від часу помішуючи.
Вимкніть вогонь і розпушіть рис паличками або дерев'яною ложкою. Це допоможе зберегти пухнастість. Щільно накрийте сковороду до готовності до подачі. Безпосередньо перед подачею рис знову перемішайте і розпушіть. Правильно зварений рис не буде грудкуватим, а також зерна не будуть злипатися. Натомість вони будуть твердими та роздільними. Рис можна тримати гарячим на сковороді, в теплій духовці (150 ° F) протягом години, не висихаючи.