Транс-жири Наука та ризики
Цей штучний жир був розроблений для захисту від масла. Виявляється, воно діє як масло всередині нашого тіла.
Що саме таке трансжири? Як вони виготовляються? Які вони погані, справді? І наскільки міцною є наука, з якою проконсультувалася FDA, коли вони голосували за перелік трансжирів на етикетках харчових продуктів? Щоб дійти до суті цих та інших питань щодо трансжирів, WebMD звернувся до провідних дієтологів.
Що саме являють собою трансжири?
Транс-жирні кислоти або транс-жири утворюються, коли виробники перетворюють рідкі олії на тверді жири. Подумайте про вкорочення і твердий маргарин. Виробники створюють трансжири за допомогою процесу, званого гідруванням. Гідро-що? У двох словах, гідрування - це процес, за допомогою якого рослинні олії перетворюються у тверді жири, просто додаючи атоми водню.
Чому гідрувати? Гідрування збільшує термін придатності та стабільність смаку продуктів. Дійсно, транс-жири можна знайти в списку продуктів для прання, включаючи овочевий шрот, маргарин, сухарі (навіть ті, що здорово звучать, як Nabisco Wheat Thins), крупи, цукерки, хлібобулочні вироби, печиво, батончики граноли, чіпси, закуски, заправки для салатів, жири, смажена їжа та багато інших харчових продуктів.
Транс-жирні кислоти в природі містяться в деяких продуктах, включаючи яловичину, свинину, баранину, вершкове масло та молоко, але більшість транс-жирних кислот у раціоні походять з гідрованих продуктів. Тож є хороші новини: Коли нові позначення харчових продуктів почнуть діяти 1 січня 2006 р., Буде легше виключати ці жири з раціону. До цього часу перегляньте перелік інгредієнтів упаковки. Продукти, що містять частково гідрогенізовані олії або рослинні шортени, можуть містити трансжири.
Продовження
Звідки взялися трансжири?
Транс-жири були розроблені під час реакції проти насичених жирів - тваринних жирів, що закупорюють артерії, які містяться в маслі, вершках та м'ясі. Тоді виробники харчових продуктів зрозуміли, що трансжири зберігаються довше, ніж масло, не прогірчуючи. Результат: Сьогодні транс-жири містяться в 40% продуктів на полицях ваших супермаркетів.
"Раніше ми вживали тваринні жири, і люди говорили:" насичені жири - це погано ", тому ми перейшли на трансжири", - говорить Рут Кава, доктор філософії, директор з питань харчування Американської ради з питань науки і медицини в Нью-Йорку. Здоров'я. "Цей вид призводить до нещасного зосередження уваги на інгредієнтах, а не на всій дієті, коли проблема полягає не в цьому жирі чи в тому жирі, а в занадто великій кількості калорій".
"Все, що було б добре, якщо це зменшувало споживання насичених жирів у 1950-х - 1980-х роках", - погоджується Аліса Х. Ліхтенштейн, доктор філософії, професор кафедри харчування в університеті Тафтса в Бостоні. "Але потім дослідження почали ставити під сумнів трансжири". Нарешті, в 1990-х роках докази стали ясними: коли рослинна олія перетворюється на тверду речовину, як масло, воно діє як масло всередині тіла.
Далі дізнайтеся про ризики.
Що роблять транс-жири всередині тіла?
Як і насичені або тваринні жири, трансжири сприяють засміченню артерій. Забиті артерії - ознака серцевих захворювань; вони збільшують ризик серцевого нападу та інсульту. Ось як це працює: трансжири підвищують рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) або "поганий" холестерин. Це сприяє накопиченню жирового нальоту в артеріях.