Три види соєвого соусу та їх використання
Соєвий соус - це приправа, виготовлена переважно з чотирьох інгредієнтів: соєвих бобів, пшениці, солі та води. Існує багато різних видів соєвого соусу, але трьома найпоширенішими є світлий, темний і густий соєвий соус. Саме цим користується більшість жителів Китаю та Тайваню на кухні. Японський соєвий соус і тамарі - це схожі, але не однакові продукти.
Як виготовляється соєвий соус
Хоча можна швидко і дешево придбати соєвий соус за допомогою хімічного процесу, справжній соєвий соус вариться, витримується та обробляється протягом місяців. Сою, пшеницю та воду готують у кашку. Потім їх витримують протягом декількох днів за допомогою Aspergillus, різновиду гриба, для розмноження цвілі. Отриманий шою коджі змішують з розсолом і витримують кілька місяців. Коли він правильно витриманий, шою коджі пресують, в результаті чого отримують сирий соєвий соус. Нарешті, сирий соєвий соус готується з урахуванням кольору, смаку та аромату.
3 види соєвого соусу та їх використання
Світлі, темні та густі соєві соуси засновані на одному рецепті. Додаткова обробка дає різні смаки та консистенції.
1. Легкий соєвий соус (生 抽)
Коли ви бачите китайський рецепт, який вимагає соєвого соусу, якщо в ньому не вказано інший тип соєвого соусу, це означає «легкий соєвий соус». Легкий соєвий соус на смак солоний, він тонкий, світло-червонувато-коричневого кольору і непрозорий. Легкий соєвий соус - це не те саме, що соєвий соус зі зменшеною кількістю солі та інші продукти, на яких також можуть бути ярлики типу "легкий" або "легкий".