Тушковані кабачки з м’ятою та лимоном Рецепт - Los Angeles Times
Пройдіть літнім вечором до справжнього стрибкоподібного тапас-бару в Іспанії або шикарної маленької остерії в Італії, і прямо біля вхідних дверей перед вами, мабуть, зіткнеться довгий стіл, повний мисок з овочами. На перший погляд, ви можете подумати, що це лише ще одна ознака того, що наближається кінець світу: салатний бар в Європі?
Але є одна велика різниця: більшість овочів будуть зварити, і не лише трохи - вони будуть майже млявими. Ну, насправді, є ще одна різниця: вони будуть абсолютно смачними.
Хоча ми, сучасні кулінари, створили культ хрусткості з моменту запровадження кухні нувель ще в 1970-х, варто пам’ятати, що іноді для виведення смаку потрібно довго готувати. І хоча це може здатися парадоксальним, це особливо актуально влітку.
Добре зварені овочі мають глибину і насиченість. Ще краще, як правило, їх подають при кімнатній температурі. Хоча деякі їх яскраві кольори, можливо, трохи зникли, і хоча їх чіткі текстури, можливо, пом’якшились до того, що вони ліниво плюхаються на виделці, це дає їм прохолодну млявість, яка нескінченно приваблива, коли погода палить.
Поєднання всіх цих речей створює те, що найкраще можна описати як майже негативну спеку. Заходьте з жаркого, метушливого дня бігу, і миска солодких тушкованих кабачків - приготовлених до текстури вершкового масла, терпкого з лимоном і ароматних свіжих трав - майже така ж гарна, як кондиціонер.
Ви можете подати ці овочі так, як це робили б іспанці та італійці, як закуски (і чим більше, тим веселіше - змішуйте та поєднуйте овочі, щоб зробити асортимент смаків).
Або ви можете доповнити їх нічим іншим, як нарізаним на шматочки салямою, прошутто чи хорізо або шматочком хорошого сиру. Додайте склянку вина, щоб приготувати вишукану легку вечерю.
Під загальним заголовком «овочі, приготовані давно», існує велика різноманітність інгредієнтів та технік.
Всі види овочів можна смажити на грилі. Змажте скибочки баклажанів і кабачків оливковою олією і смажте їх на середньо гарячому вогні, поки вони не стануть м’якими. Коли вони зійдуть з решітки, розкладіть їх на блюді зі свіжою зеленню і збризніть оливковою олією та хорошим оцтом.
Ви можете зробити щось подібне, підготувавши овочі так, як італійці називають у пейзажі. Смажте баклажани, кабачки і навіть моркву на гарячій олії, поки вони не стануть коричневими, а потім заправте їх оцтом і свіжою зеленню і відкладіть, щоб аромати могли одружитися.
Ще простіше, смажте цілий солодкий перець на грилі, поки шкірка не зморщиться і не почне чорніти. Після того, як вони охолонуть, очистіть паперову шкірку і залийте їх оливковою олією, нарізаним скибочками часнику та оцтом хересу. Щедра решітка чорного перцю надає приємного дна смаку.
Якщо ви втомилися від смажених і смажених баклажанів, спробуйте приготувати їх на пару. Це звучить божевільно, але це справді працює. Наріжте баклажани (очищені чи ні, як вам подобається) шматочками і варіть на пару, поки м’якоть не стане надзвичайно м’якою (це займе всього сім-вісім хвилин). Аромат залишається чистим і чистим. Після того, як його приготують, киньте баклажани з подрібненим часником і зеленню, оливковою олією і лимонним соком.