Тушковані свинячі гомілки; Здорова їжа
Як би дивно це не звучало, свинячі гомілки досить улюблені тут, у Квебеку. Або добре, принаймні, вони були раніше. Роки та роки тому ... Я думаю, що в наш час вони набувають справжньої популярності в різдвяний час, але як тільки це закінчується, вони швидко повертаються до забуття, де залишаються до кінця року.
Але це було не завжди так. Наскільки я розумію, раніше вони були дуже популярними тарифами в цій частині світу, і їх традиційно подавали цілими в тарілці. Так, це м’ясо, кістки, жир і все ...
Мій тато коли-небудь БУДУВ про них.
Мені особисто, я ніколи не піклувався про те, щоб мені на тарілці подавали величезні шматки жирних і неїстівних кісток, тому в цьому сенсі свинячі гомілки завжди були свого роду поворотом.
Ганьба, бо їхнє м’ясо оооочень неймовірно вологим і ніжним, соковитим і смачним! Якщо вони коли-небудь були у вас, то ви точно знаєте, про що я кажу!
Тож моє рішення - просто відібрати м’ясо і позбутися всього іншого; до моєї тарілки колись потрапляє лише цінне м’ясо.
Найдовше, зараз, я приєднався до числа більшості тут і лише колись мав свинячі гомілки як частину нашої традиційної різдвяної голівки зі свинини та фрикадельки. Дозвольте сказати, не більше! Навіщо резервувати такий делікатес лише для цієї ОДНОЇ їжі протягом року?
Зараз свинячі гомілки напевно знайдуть шлях до мого кухонного столу набагато регулярніше, я можу вам це гарантувати! Особливо зараз, коли я знаю, наскільки це вітер, робити їх у голландській печі та перетворювати у смачне тушковане рагу ...
Я також міг би почати експериментувати зі смаковими комбінаціями. А поки що, давайте дотримуватися того, що я знаю і що мені комфортно!
По-перше, хвостовики потрібно буде обпалити на сильному вогні. Слухати їх з усіх боків, поки вони не отримають симпатичну темно-коричневу скоринку, є ключовим фактором, щоб змусити їх повністю розкрити свій смаковий потенціал. Гей, це не мої слова. На них говорив не хто інший, як Джехан Бенуа, сама Квебек, Джулія Чайлд. Якщо мадам Бенуа сказала це, то це * повинно * бути правдою.
Тож давайте для початку зробимо нашу голландську піч гарною та гарячою.
Поки голландська піч нагрівається, ми можемо змішати спеції разом у великій тарілці. Потім ми висушуємо свинячі гомілки і витираємо їх у цій суміші спецій, переконуючись, що всі сторони добре покриті.