Тут так багато різних видів солі, так мало часу; s Просте керівництво
Що саме сіль? Коли ми говоримо про їстівну сіль, яку ми споживаємо, ми маємо на увазі хлорид натрію або мінеральні суміші, які в основному є хлоридом натрію. Це одна з найдавніших і найбільш часто використовуваних приправ - археологи знайшли докази видобутку солі, яка сягає 8000 років. Солоність - це також один із п’яти основних смаків, які ми відчуваємо, поряд із солодкістю, кислинкою, гіркотою та умами.
Як це робиться? Залежно від місцевої мінеральної суміші та методів випаровування ви отримуєте дуже різні солі з різною текстурою, ароматизаторами та використанням. Давайте розглянемо найвизначніші типи солі та дамо вказівки щодо їх використання.
Кухонна сіль
Це основне, що ви знайдете в більшості сільниць. Більшість кухонної солі видобувають, але ця сіль потрапляє у воду, очищається від інших мікроелементів, а потім повторно зневоднюється, утворюючи однорідний продукт. Столові солі зазвичай складають від 97 до 99 відсотків хлориду натрію, з деякими доданими засобами проти злежування, а також багато йодиду, який є основною поживною речовиною, яку можна видалити в процесі очищення (не плутати з йодом). Ось чому на упаковках багатьох нерафінованих видів солі написано "не є джерелом йодиду".
Кошерна сіль
Це рафінована сіль з більшими кристалами, ніж звичайна кухонна сіль, без добавок (як йодид). Незважаючи на свою назву, лише деякі марки насправді сертифіковані хечшером як такі, що відповідають кошерним вимогам. Ця назва насправді пов’язана з тим, що цей вид крупнокристалічної солі використовується для виготовлення м’яса кошерного виробництва (інша назва - «кошерна сіль»).
Морська сіль
Це надходить прямо з випареної морської води. Залежно від району, з якого походить вода, її конкретного вмісту мінеральних речовин та способу випаровування морські солі можуть сильно відрізнятися. Сіль, яку ви тут бачите, називається Мальдон, яку збирають біля узбережжя Великобританії. Ці великі делікатні пластівці отримують кип’ятінням морської води, щоб спочатку видалити домішки, а потім продовжувати нагрівати її, поки сіль не кристалізується. Потім сіль «витягується» експертним виробником солі, щоб зберегти цілі, пластівчасті кристали цілими, помітна якість, що робить цей сорт чудовою фінішною сіллю (хоча більшість морських солей дуже універсальні і можуть бути використані як фінішер посуду і посудомийник). Типовою варіацією морської солі є її копчення, що, як я можу уявити, спочатку це сталося випадково на якомусь пляжі, де сіль сушилася біля риби, яку коптили.
Fleur de sel/Fiore di cervia («квітка солі» французькою та італійською мовами)
Спочатку родом з узбережжя Бретані у Франції і багатьма вважається каділаком солей, ця сіль не подрібнюється і не подрібнюється, а збирається з верхівки солоних водойм, оскільки сам верхній шар починає кристалізуватися. Він має менше натрію, ніж звичайна сіль, з більшим вмістом мінералів і легким, солоним смаком, тобто клейкі маленькі кристали використовуються більше як приправа для приготування страви, ніж як приправа.
Італійська версія fleur de sel виготовляється так само, але з іншою водою, тому вона виходить менш солоною і трохи менше мінеральної. Іспанія та Португалія також мають свої власні версії, які називаються flor de sal, використовуються однаково.