Уес Авіла ділиться думками про те, як карантин перетворює LA - Thrillist
Любовний лист до міста ангелів від нагородженого кухаря та його роздуми про те, як карантин змінив його зв’язок зі своєю громадою.
Опубліковано 28.04.2020 о 15:14
У Лос-Анджелесі я найбільше люблю погоду. Це змушує людей виходити на вулицю. Це вихідна точка дня. Це може підбадьорити вас або збити. Дев'яносто відсотків часу в Каліфорнії сонячно. Я досить добре, враховуючи обставини. На даний момент я не вдаюся до партизанського тако, але коли пандемія COVID-19 вперше прийшла до нашого міста, це було м’яко кажучи страшно. До фактичного припинення роботи я багато чого думав, оскільки працюю над проектом у Японії. Я досягнув точки перелому, де я подумав: добре, мені потрібно більше медитувати, тому я взяв купу грибів, пройшов через них і вийшов з іншого боку, почуваючись фантастично. Наступного дня вони оголосили про зупинку.
Ми скликали екстрену зустріч у „Партизанському тако” щодо того, що робити далі, бо ресторани навколо міста закривались. Я сидів навпроти моєї команди, кажучи такі речі, як "це добре. Ми пройдемо через це, - і вони дивились на мене так, - що, біса, з цим хлопцем? Тоді я був абсолютно оптимістичним, але оскільки це все вступило в дію, мені довелося змінити спосіб ведення магазину. Ми вже продавали пакети громадського харчування, так що це робило речі легко маневреними. Важкою частиною було звільнення 50 співробітників і спроба впорядкувати бізнес, щоб утриматися на достатній воді завдяки цьому, щоб ми не постійно закривались.
Ми перетворили наші пакети громадського харчування на екстрені набори тако, коли побачили, що винос насправді не працює для інших ресторанів. У комплекті є близько 60 тако, рулон туалетного паперу та 30 яєць. Ми хотіли запропонувати щось, чим люди можуть користуватися протягом трьох-чотирьох днів, і оскільки наші менеджери, як правило, купують оптом, оскільки ми ресторан, у нас під рукою є яєць та туалетного паперу.
Зараз, коли я працюю вдома, я проходжу онлайн-тренінги з командою в Японії, щоб залишатись здоровим. Щодня о 18:00. Я стрибаю по скайпу і спостерігаю, як вони готують у режимі реального часу. Я сиджу перед собою рецептами та пропорціями, які я дав їм, і кажу їм щось на кшталт: "для цього потрібно більше", і вони відповідуть, як "ну кухаре, ти сказав цю суму?" і я завжди люблю: "просто додай більше".