Угорський десерт Естергазі

Максим Крисанов/Getty Images

Цей угорський торт Esterházy - це багатий десерт, що складається з шоколадного масляного крему, укладеного між чотирма шарами бісквітного торта. Нібито названий на честь принца Угорщини Естерхазі 19-го століття, родини, близької до австрійських королівських родин (та всіх їх казкових десертів!).

Це традиційний рецепт Старого Світу, тому це займе деякий час, але помадна глазур - це не той тип, який потрібно замішувати, дозрівати протягом декількох годин і переплавляти.

Інгредієнти

Для бісквіта:
5 великих яєчних жовтків
1 3/4 унції цукру
1 3/4 унції мигдалю (мелений)
2 1/2 ложки борошна загального призначення
3 великі білі (жорстко побиті)
1/2 лимона (соковитий)
Необов’язково: 1 столова ложка ванілі
Для шоколадного масляного крему:
10 унцій шоколаду (напівсолодкий, подрібнений)
1 фунт несолоного вершкового масла (розм'якшене)
5 великих яєчних білків
1 склянка цукру
Для абрикосової глазурі:
1/4 склянки абрикосового варення (розтопленого і змішаного з 1 столовою ложкою гарячої води)
Для простого обмерзання помадки:
3 склянки цукрової пудри
1/4 склянки води
1 столова ложка легкого кукурудзяного сиропу
Для гарніру:
2 унції шоколаду (розтоплений напівсолодкий, змішаний з 1/4 чайної ложки рослинного масла)
4 унції нарізаного мигдалю (підсмажений або підсмажений)

Кроки, щоб це зробити

Розігрійте духовку до 350 F. Розкладіть чотири 8-дюймові круглі форми для випікання пергаментними колами. Крім того, ви можете застелити одну 8-дюймову круглу сковороду пергаментом, але вам доведеться розділити цей торт на чотири шари.

Збийте жовтки з цукром до світлого та лимонного кольору. Посипте меленим мигдалем і борошном тісто і акуратно складіть. Складіть яєчні білки та лимонний сік або ваніль обережно, щоб не здути кляр.