Умови приготування Клубний будинок для кухарів
Зазвичай цей термін використовується для приготування макаронних виробів. Це означає варити до готовності, але все ще трохи твердо.
Приготування їжі в духовці або духовій шафі. Коли м’ясо готують відкритим, його зазвичай називають обсмаженням.
Чистіть їжу рідиною, такою як розтоплений жир, м’ясні крапельки, фруктовий сік, соус, маринад або вода під час приготування, щоб зволожити. Напій додає смаку та запобігає пересиханню поверхонь їжі.
Ретельно і енергійно перемішуючи дротяним віночком, ложкою, ручним збивачем або електричним міксером для введення повітря в їжу.
Швидко занурюючи овочі чи фрукти в окріп на 1-2 хвилини, а потім у холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Бланширувати іноді потрібно перед заморожуванням фруктів або овочів для отримання більш якісних продуктів, коли вони розморожуються. Бланшування також корисно при видаленні шкірки з помідорів або персиків.
Ретельно змішуючи два або більше інгредієнтів. Змішування можна робити вручну або ложкою, або на низьких швидкостях блендера або електричного міксера.
Приготування їжі в рідині з температурою кипіння. Коли рідина закипає (212 ° F на рівні моря для води), бульбашки будуть підніматися і постійно ламати поверхню.
Обсмажування м’яса або птиці у невеликій кількості рідини або жиру, потім варіння, щільно накривши, на повільному вогні протягом тривалого часу. Тушкування м’яса розвиває ароматизатори в процесі підрум’янення. Хороший спосіб приготування менш ніжних м’ясних нарізок.
Покриття їжі хлібною крихтою, крихтою чи іншою їжею перед приготуванням. Як правило, їжу спочатку змочують збитим яйцем або іншою рідиною. Добре підходить для смаження або смаження.
Приготування м'яса (або іншої їжі) безпосередньо під (як у газовій або електричній духовці) або над джерелом тепла (як на грилі). Волога утримується в їжі завдяки високим температурам приготування, які швидко «ущільнюють» смак. Цей спосіб приготування ідеально підходить для ніжних нарізок м’яса.
Приготування їжі в невеликій кількості жиру на помірному або сильному вогні, поки поверхня не підрум’яниться. (Для ретельного приготування їжі може знадобитися додаткове приготування їжі.)
Підігрівання цукру або продуктів, що містять цукор, на помірному вогні при постійному помішуванні для розвитку коричневого кольору. Цей процес підрум’янення сприяє присмаку продуктів.
Охолоджувати в холодильнику, але не заморожувати.
Нарізання їжі на дрібні шматочки ножем, подрібнювачем або іншим гострим інструментом, блендером або кухонним комбайном.
Покриття їжі інгредієнтами, такими як борошно або соус, або занурення в них. Покрити тонким шаром борошна, цукру, горіхів, крихти, насіння або спецій.
Покриває ложку
Ця фраза стосується стадії приготування соусу або заварного крему, коли він густий і утворює плівку на металевій ложці.
Перемішуючи 2 або більше інгредієнтів, утворюючи суміш однорідної консистенції.
Змішуючи 1 або більше продуктів (зазвичай жиру та цукру) ложкою або електричним міксером до м’якості, гладкості та кремоподібності.
Хрусткий-ніжний
Приготування таких продуктів, як овочі, до м’якості, але не м’яких або млявих. Цей термін часто використовується в рецептах смажених страв.
Нарізання продуктів, таких як овочі або м’ясо, на шматки з 6 рівними сторонами.
Змішуючи твердий жир із сухими інгредієнтами, використовуючи 2 ножі або кондитерський блендер, поки покриті борошном частинки жиру не стануть потрібного розміру. Зазвичай використовується при виготовленні тіста.
Приблизно половина 1/8 чайної ложки спеції або приправи.
Приготування їжі в достатній кількості гарячого жиру (350º F - 375º F), щоб покрити їжу.
Додаючи рідину на гарячу сковороду після тушкування або смаження, щоб звільнити суть м’яса, що залишилася на сковороді. Ця рідина зазвичай складається з вина, коньяку, соку або бульйону.
Нарізання їжі на дуже дрібні кубики.
Розрідження рідини або зменшення смаку додаванням рідини.
Виготовлення такого розчину, як цукор у воді; плавити або зріджувати.
Злегка покриваючи або покриваючи їжу борошном або іншими дрібними речовинами, такими як хлібні крихти або кукурудзяна крупа. Часто кубики яловичини «викопують» у борошні до побуріння для яловичого рагу.
Жир і соки, отримані при варінні м’яса, птиці, морепродуктів або риби.
Виливаючи рідину на поверхню їжі дрібним поточкоподібним потоком.
Легка посипання борошна або цукру над їжею. Цей процес призводить до легшого покриття, ніж при покритті продуктів перед смаженням. Цукрова пудра зазвичай використовується для запилювання десертів.
Розбивання їжі на дрібні шматочки, найчастіше виделкою. Цей прийом використовується для розбиття делікатних продуктів, таких як риба або м’ясо краба для салатів. Лущення використовується для перевірки риби на готовність.
Флейта/флейта
Натискаючи або обтискаючи привабливий край до країв пиріжка перед випіканням, використовуйте виделкою або пальцями. Рифлену кромку слід втиснути під край каструлі в декількох місцях, щоб запобігти усадці. Коли використовується верхня кірка, верхня і нижня кірки стискаються між собою, щоб ущільнити начинку.
Поєднуючи 1 інгредієнт, як правило, легкий або ніжний інгредієнт, з іншим важчим інгредієнтом, обережно обертаючи суміш ложкою або лопаткою, щоб мінімізувати втрати повітря. Застосовуються два рухи: різання суміші вертикально та ковзання її по дну чаші та вгору по іншій стороні. Зазвичай використовується для змішування фруктів в клярі, таких як кекси або млинцеве тісто.