Універсальний дієтичний принцип №
У своєму першому дописі я запропонував три широкі категорії, в які ми можемо ввести інформацію про дієту, щоб допомогти нам розібратися між хорошим, поганим і корисним. У цій публікації я почну досліджувати першу категорію, або те, що я називаю “Універсальними дієтичними принципами”. Це принципи, які застосовуються незалежно від того, яку конкретну їжу ми можемо наголошувати чи уникати у своєму раціоні. Це прості, широкі поняття, які стосуються всіх нас, оскільки вони відповідають загальним біологічним потребам людини. Завдяки цьому вони мають потужну здатність покращувати наше здоров'я, якщо ми застосовуємо їх у своєму житті.
Перший і, мабуть, найважливіший принцип - це вживання в основному свіжої, цільної, необробленої їжі. Ми всі знаємо термін "цільна їжа", і що, мабуть, є гарною ідеєю їх їсти, але що це таке, і чому ми повинні вибирати їх замість усіх цих смачних речей?
Їжа складна, а способи взаємодії нашого організму з ними для створення здоров’я складні. Я часто дивуюсь тому факту, що будь-яка їжа, морква, шматочок брокколі або зерно коричневого рису містить у собі сотні, якщо не значно більше тисячі окремих хімічних сполук. Я тут не кажу про хімічні добавки чи пестициди (хоча вони часто присутні), а про природні хімічні складові рослини чи тварини, які присутні в їжі, коли вона з’являється на нашій тарілці. Коли ми поєднуємо ряд страв та спецій у їжу, ми говоримо про тисячі хімічних сполук, які ми вживаємо одночасно!
На даний момент вчені визначили лише близько 50 конкретних хімічних сполук, які ми отримуємо з харчових продуктів, які вважаються важливими для життя. Сюди входять деякі будівельні блоки білка (амінокислоти), вітаміни, деякі мінерали, незамінні жирні кислоти та кілька інших речей. Однак правда полягає в тому, що якби ви жили на продуктах, які містили лише ці близько 50 інгредієнтів, ваше здоров’я з часом занепадало б, що свідчить про те, що насправді нам потрібно більше, ніж те, щоб підтримувати оптимальне здоров’я. На жаль, більшість американців, які харчуються «стандартною американською дієтою», навіть не отримують мінімальних вимог до деяких із цих 50-ти визнаних поживних речовин.
Однак у продуктах є багато інших “несуттєвих” сполук, які мають важливу визнану користь для здоров’я. Хоча миша в лабораторії може не проявляти ознак хвороби в короткостроковій перспективі, якщо ви відмовитесь від однієї з цих складових, коли в нашому раціоні з часом не вистачає цілого ряду цих складових, наше здоров’я явно страждає. Це більш ніж очевидно, якщо поглянути на взаємозв'язок між тим, як ми харчуємось як нація, і стрімким рівнем хронічних захворювань, якими ми страждаємо.