Уповільнюйте безмесний понеділок із сирими гречаними кребанками Brabant - Slow Food International

Мало інгредієнтів викликають такі сильні емоції, як гречка. На недавньому обговоренні в Archestratus Books у Нью-Йорку, відомий автор кулінарних книг та інструктор кулінарного мистецтва Соноко Сакай та провидчий хлібороб Гленн Робертс з Ансона Міллс погоджуються з тим, що більшість із нас, хто купує насіння гречки та подрібнене зерно, не отримують справжнього річ.

Багато локшини соба не виготовляються зі 100% гречкою, але, як наполягає Робертс, це не “стабільний на полицях продукт”. Його слід зберігати в холодильнику, а потім швидко споживати, щоб ми насолоджувались смаком та користю для здоров’я цієї супер-їжі.

Наскільки супер гречка? Досить супер!

У цей вік непереносимості глютену крупа є насінням квітучої рослини (а не зерном). Отже, клейковини немає. Рослина пов’язана із сорелем та ревенєм (відомі стійкі рослини, які дають більше на бідних ґрунтах, ніж на добрих). Як результат, вік промислового сільського господарства не був добрим до цієї витривалої рослини. Комерційні добрива придушують його виробництво (даючи сильні рослини, але мало квіток). Як результат, в таких місцях, як Брабант на півдні Нідерландів, його занепад надихнув місцевих фермерів та продовольчих активістів висунути місцеву гречку на «Ковчег смаку».

Жителі регіону готували місцевий делікатес під назвою балкенбрій, який складався із залишків свинини, бульйону, гречки та суміші спецій, запечених у формі пирога та подаваних із хлібом. Звучить як хороша комфортна їжа для зимових місяців? Так; однак, беручи до уваги, наскільки багато білка в гречці (10 г на 100 г), це також робить її ідеальним інгредієнтом для рецептів безм'ясного понеділка.

сирими
Galettes Bretonnes/Гречані млинці

(подає 4-8, залежно від розміру та наповнення)

Один з простих рецептів для приготування - це ваша версія класичних гречаних млинців з Бретані, Франція, також відомих як Галетт Бретон . Швидше за все, ви впізнаєте ці характерні золотисто-коричневі млинці. Вони спливають скрізь. Нещодавно я сподобався на громадському ринку Jean Talon у Монреалі, Канада. Подається на тарілці, ножі та виделці, зі складеними боками, це повноцінна їжа. Шахта була наповнена ринковими яйцями, сиром Квебек, зимовою зеленню та місцевим кленовим сиропом.

По правді кажучи, ви можете наповнити їх майже чим завгодно (що робить це ідеальним безм'ясним обідом у понеділок). Зробіть тісто напередодні ввечері, покладіть його в холодильник і дайте бродити протягом ночі. Оскільки в клярі немає клейковини, млинці стають досить крихкими, оскільки вони підрум'янюються. Зрештою, без клейковини, еластичність у клярі невелика. Неважливо, хрусткість приємна.

Інгредієнти

Тесто