Урок про поганий реп - Інститут відповідального харчування

урок

Урок поганого репу Товстуна

ТОЛЬКИЙ, ПОГОРИЙ ХЛОПЕЦ

У 1970-х роках харчовий жир, особливо насичений, вважався фактором ризику серцево-судинних захворювань. У відповідь рух нежирної їжі охопив країну і змінив спосіб харчування. Всупереч очікуванням, наше національне здоров'я погіршилось у відповідь на зміни. Сьогодні наука проливає світло на те, що пішло не так.

ДОБРИЙ ТУР, ПОРОЖНИЙ ТУР

У липні цього року дослідники з лабораторії Sladek на UC Riverside опублікували порівняння впливу різних жирів на індукування ожиріння та метаболічний синдром у мишей. Джерелом жиру, який подавали дослідним групам, було або кокосове масло, яке в основному є насиченим жиром, або комбінація кокосового та соєвого масел. (Соєва олія - ​​це переважно ненасичені жири.) Рівень загального жиру та жиру з соєвої олії зберігався порівнянним із сучасною американською дієтою.

Результати вражають. Дієта на соєвій олії “спричинила більше ожиріння, діабету, ІР [резистентність до інсуліну] та пошкодження печінки, ніж фруктоза або насичені жири з кокосової олії у мишей”. Тим часом кокосова олія показала захисний, профілактичний ефект проти ожиріння, діабету, непереносимості глюкози та інсулінорезистентності.

ТУР В ОБРОБЛЕНІЙ ХРАНІ - ПОГОРО

Це величезне, люди, оскільки споживання соєвої олії в США збільшилось більш ніж на 1000% у 1900-х роках завдяки його використанню в оброблених харчових продуктах. Харчова промисловість соєву олію навмисно додала до нашого раціону як заміну інгредієнтам з високим вмістом насичених жирів, оскільки ненасичений жир для нас тоді вважався категорично кращим. Оброблений харчовий інгредієнт повинен був надати користь для здоров’я, і тепер очевидно, що він шкідливий. То як ми це так неправильно зрозуміли?

ВЕЛИКИЙ ЖИР, МАЛИЙ ТУР

Поганий реп насичених жирів з’явився у дослідженнях 1950-х та 1960-х років, які показали кореляцію між насиченими жирами дієтами та підвищеним вмістом ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) у крові. Підвищений рівень ЛПНЩ є м’яким фактором ризику серцево-судинних захворювань. При хибній логіці результати помилково трактували так: насичені жирами жири викликають захворювання. Але те, що дослідження не врахувало, полягає в тому, що існує два типи ЛПНЩ - один великий, плавучий і доброякісний, а другий малий, щільний і небезпечний. Більш пізні дослідження показали, що насичені жирами жири збільшують великий, плавучий ЛПНЩ, який не є фактором серцево-судинного ризику. Однак цукор і рафінований крохмаль збільшують невеликий щільний ЛПНЩ, який закупорює наші артерії

ЦЕ НЕ ТЛЮД

Переклад: вживання насичених жирів не призводить до серцево-судинних захворювань, як колись вважали. Споживання цукру та рафінованого крохмалю робить це.