Узбецька кухня, китайський стиль
Китайські етнічні меншини та їх продукти харчування
Осінній том: 2004 Випуск: 11 (3) сторінок (и): 23 та 24
Узбецька культура, хоч і не відома під цією назвою, приїхала до Китаю з мандрівниками Шовковим шляхом. Про їхню дуже ранню історію відомо мало, крім того, що вони, мабуть, були частиною дуже старих перських держав, включаючи Бактрію, Хорезм і Согдіану. Деякий час вони могли домінувати в Середній Азії, але це, мабуть, було перервано спустошенням Дженгіз (Чингіз) Кана на початку 13 століття цієї ери. Назва, як вказують узбецькі, китайські та інші джерела, походить від хана Укбек, місцевого монгольського правителя в XIV столітті.
Сьогодні більшість узбеків є мусульманами, і більшість з них проживає в Китаї в містах та округах Уйгурського автономного району Сіньцзян. Деякі також мешкають у провінції Юньнань. Це дуже невелике населення меншості, можливо, в Китаї проживає близько п'ятнадцяти тисяч. Хоча їхня кількість невелика, вони мали значний вплив в регіонах, де вони проживають. За межами Китаю вони не є невеликою групою, близько двадцяти п’яти мільйонів мешкають в Узбекистані.
Ми подаємо їх у цьому випуску за запитом читача. Багато туристів контактують з ними в Китаї в Урумчі, Каші, Ініні та інших місцях, які вони відвідують. Треті, хто відвідав їх, зараз їдуть до Ташкента, Бухари та Самарканду, міст Узбекистану. Хоча ця країна здобула незалежність у 1991 році після розпаду Радянського Союзу, більшість узбецьких жителів Китаю не прагнули туди поїхати туди.
Новий як країна, узбеки не є новими для Середньої Азії більше, ніж для Китаю. Їхня давня цивілізація з новою релігією, в якій переважають мусульмани. Включення цієї релігії стало частиною їхньої культури у другій половині VII століття н. Е.
Узбецька їжа мала значний вплив у попередні століття, коли їх предки приїжджали до Китаю як купці. Вони поширюють товари та хороший спосіб життя, представляючи рукоділля, шовкоробні фабрики, свій тип тваринництва на тлі скотарства та різання; і тепер їх нащадки поширюють свій мусульманський спосіб життя та свою їжу.
Узбецький вплив переплітається з впливом уйгурського народу, про який йшлося в Смак і ФортунаТом 11 (1) на сторінках 9 і 10 та сторінках 37 і 38. Мусульманські вірування були узагальнені у статті під назвою: Ісламська кухня в Китаї в Томі 11 (2) на сторінках 7 і 35.
Подібно до мови, якою розмовляють уйгури, узбецька мова є тюркською гілкою алтайської мови. Вони записують це арабською мовою. Зважаючи на свої харчові звички, як мусульмани, вони не їдять свинину і не вживають алкоголь. Те, що вони їдять і люблять, - це баранина. Вони також їдять яловичину та конину, а також використовують багато молочних продуктів, включаючи кобиляче молоко. Основним продуктом їх харчування є пшениця, з якої часто роблять дуже хрусткий млинець. У Китаї вони їдять цю основну їжу практично під час кожного прийому їжі разом з великою кількістю рису в стилі плову, який вони називають плов.