Узбецькі пригоди, частина 3 Ташкент; s Їдальні Їжа Перебудова
У туристичному путівнику Lonely Planet по Центральній Азії розділ «Їжа» для Ташкента починається таким чином: «У Ташкенті ви будете їсти краще, ніж де-небудь ще в Узбекистані і, можливо, навіть більшу частину Центральної Азії в цілому». Хоча, схоже, автори беруть до уваги деякі італійські та суші-ресторани, про які я не міг би дбати, все-таки є певна правда в загальних настроях. Для початку не можна заперечувати, що в Узбекистані є найвизначніша кухня Середньої Азії - є причина, по якій узбецькі ресторани з’явилися в декількох країнах світу, тоді як таджицькі, казахські, туркменські та киргизькі об’єднання залишаються практично нечуваними. Тоді Ташкент на сьогоднішній день є найбільшим містом країни, його столицею та економічним центром, населення якого в 4 рази перевищує населення Самарканда та 8 разів більше, ніж населення Бухари. Насправді це найбільший у всій Центральній Азії. Як я вже говорив раніше, це місце, де ви насправді побачите повсякденних людей, які роблять покупки, гуляють у парках, їдять у ресторанах та проводять вечірки у нічних клубах. Я харчувався так само добре в Ташкенті, як в Астані чи Алмати? Я точно не можу сказати, але я б сказав, що це близький дзвінок. І в Ташкенті, безумовно, найкраща узбецька їжа з трьох!
Тож давайте не поспішаючи пробиратись через кілька знакових ташкентських ресторанів, поки ми залишаємо за собою Чорсу Базар (де на малюнках нижче готується плов у великій казанській дровах, м’ясо та овочі закопані під рисом). Деякі з цих місць я вже певною мірою висвітлював у своїй статті для MUNCHIES та її анонсі в цьому блозі, тож ви можете прочитати їх спочатку. Тут я зупинюсь на частинах історії, про які ще не розповідав.
Пам'ятаєте, що дині незрозумілим чином були заборонені на всіх ринках Ташкента? Ну, продавцям не потрібно було заходити дуже далеко, щоб погодитися із законом. Ось вони, на якійсь сусідній вулиці!
І я, можливо, пропустив хлібну залу Чорсу, але лише за кілька кварталів від Старого міста є пекарня, що спеціалізується на самсах. Випічку, часто, але не завжди трикутну, наповнюють подрібненим м’ясом або овочами (переважно гарбузом) і готують у тандирній печі. Я не заздрю бідним кухарям, які проводять свої дні перед тандиром у і без того значну спеку узбецького літа.
Оглянувши медресе Кукельдаш та/або цирк (залежно від ваших культурних інтересів), вирушайте до ресторану National Food, закладу, який має низький рівень декору, але високий рівень місцевого кольору. Проходячи через вхід, погляньте на солоне м’ясо, яке сушиться над головою. "Lonely Planet" стверджує, що вони "частини козла", і це, безумовно, можливо; вони схожі на субпродукти та жир. Я просто не знаю жодної узбецької страви, яка б вимагала такої смакоти - куурдак, можливо?
Головною визначною пам'яткою є гігантський стіл у головній кімнаті, де понад двадцять жінок готують нарин, салат з варених макаронних виробів та вареного кінського м’яса, нарізаного жульєном та прикрашеного скибочкою кази (знову ж, див. Мою статтю MUNCHIES).