Варене або панфрід пельменне тісто Епікусно
Інгредієнти
- 2 склянки універсального борошна
- 1⁄8 чайної ложки кошерної солі
- ¾ склянки теплої води
- 1 яєчний білок
Підготовка
- Змішайте тісто: Додайте борошно в широку миску і перемішайте сіль. Розмішайте пальцями воду і яєчний білок. Борошно буде виглядати кудлатим, як бісквітне тісто; коли тісто з’єднується, проведіть відкритою долонею по краю миски і складіть борошно в центр, обертаючи миску іншою рукою, поки все це не утворює грубої грудочки. Чудово, якщо ще є кишені сухого борошна.
- Замісити тісто: Покрийте робочу поверхню дрібним напиленням борошна і виверніть тісто з миски. Порошіть руки борошном і сформуйте тісто з жирного колоди приблизно на ширину вашої руки. Замісити тісто, просунувши руки та зап’ястя в колоду і прокотивши його вперед. Потім поверніть його назад і натисніть знову. Повторіть кілька разів, поки колода легко не рухається, додаючи більше борошна, якщо воно липне, потім оберніть колода на 90 градусів, знову сформуйте його в горизонтальне колоду і ще кілька разів вимісіть, додаючи при необхідності більше борошна. Використовуйте не більше борошна, ніж потрібно, щоб тісто не висохло. У міру замішування тісто стане твердішим і жорсткішим, за фактурою нагадує клейкий ведмідь. Готова, коли вона гладка на дотик, як поверхня перлини, не липка, без щілин або кишень сухого борошна. Можуть бути якісь грудочки. Покладіть тісто назад у свою робочу миску і накрийте його аркушем поліетиленової плівки. Дайте йому поспати від 15 до 30 хвилин. Поки воно розслабляється, ви можете приготувати начинку.
- Місити ще раз: Пороште робочу поверхню трохи більше борошном, а потім вимісіть її, як і раніше. Опрацюйте всі ці грудочки; замісивши приблизно десять разів, у вас повинно вийти гладке атласне тісто, яке утворює чистий кульку, куди ви можете легко натиснути, як гель вкладиша для взуття.
- Порція тіста: Сформуйте своє тісто з колоди, запиліть скребок для тіста невеликою кількістю борошна та розріжте тісто на чотири рівні частини. Скрутіть кожну секцію в колоду і порубайте її на шість частин, отримавши загалом двадцять чотири кульки тіста, діаметр кожного приблизно дюйм. Киньте кульки легким покриттям з борошна і накрийте злегка зволоженим рушником.
- Згорніть тісто в обгортки: Акуратно розбийте кульки з тіста на плоскі диски, а потім злегка розкачайте по них качалку в азіатському стилі, щоб ще трохи розрівняти їх. Тримайте один диск за край і міцно, але обережно перекочуйте штифт від краю диска до його центру. Прокрутіть той самий край ще кілька разів, застосовуючи більше тиску на край, ніж у центрі. Іншою рукою поверніть диск з тістом і відкрийте новий край диска; знову котити. Продовжуйте, поки всі краї не будуть розгорнуті, а обгортка діаметром приблизно від 3 до 4 дюймів. Піднесіть розгорнуту обгортку до світла. Якщо ви зможете прозріти слабко, ваша обгортка готова до роботи. В іншому випадку продовжуйте кататися. Згорніть краю до половини товщини центру обгортки. Швидше ви помітите, що все, що потрібно для активної руки, - це прокручувати шпильку вперед-назад, тоді як інша рука просто обертає обгортку. Поки ваші руки залишаються в цих фіксованих рухах, ви легко зробите рівномірні круглі обгортки, хоча вони не повинні бути ідеально однорідними. Помістіть свіжокатані обгортки під злегка зволожений рушник, щоб вони не пересихали.