Важливі жири для організму

З випуску журналу Nutrition Science News за листопад 1996 року

Надлишок калорій, а не жиру, викликає ожиріння, а незамінні жирні кислоти мають вирішальне значення для збереження здоров’я.


"Бережіть своє серце - їжте менше жиру". Це помилка, у яку вірять багато хто. Люди дотримуються спрощеної формули, вживаючи традиційно нежирні продукти, такі як хліб, макарони та крупи. Виробники доповнюють тенденції купівлі споживачів нежирним печивом, крекерами та ласощами.


Результат?

організму

Статистика показує, що американці товстіші, ніж будь-коли, і не наближаються до того, щоб уникати серцевих захворювань, ніж були до захоплення нежирами. Головним чином, це пов’язано з тим, що надмірна кількість калорій, а не жиру, спричинює ожиріння та його небезпеку для здоров’я - деталь, яка загубилася десь між лабораторією та продовольчим магазином. Це також тому, що більшість споживачів замінюють свої жири вуглеводами. Вуглеводи мають менше калорій, ніж жири, але постійний їхній раціон все одно може призвести до збільшення ваги. Усі зайві калорії в хлібі та макаронах, які не використовуються для енергії, перетворюються на жир і зберігаються в організмі, як і гамбургер. Ще більш проблематичним є те, що без належних запобіжних заходів дієта з низьким вмістом жиру може також поставити людей під загрозу серйозних проблем зі здоров’ям, таких як серцево-судинні захворювання, інсульт та атеросклероз.


Роль жирів

Зв’язок між висококалорійною їжею (включаючи насичені жири) та серцевими захворюваннями давно встановлений. Але присяга всім жирам - це не відповідь. Деякі жири корисні для вас, особливо незамінні жирні кислоти, які містяться в деяких рослинах, насінні, оліях та холодноводній рибі.

Дослідження показали, що споживання дієти, багатої на риб’ячий жир, не тільки сприяє зниженню рівня холестерину в крові, тригліцеридів та ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ, поганий холестерин), але також підвищує рівень корисних ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ, хороший холестерин) . EFA також допомагають регулювати споживання клітини киснем, транспорт електронів, вироблення енергії, утворення гемоглобіну, кров'яний тиск, транспорт холестерину та імунні функції. Не підозрюючи про важливість ОЖВ, багато споживачів плутають їх із жирами, які дійсно шкодять їх здоров’ю.

Існує три типи жиру: насичений, мононенасичений і поліненасичений. Кожна з них є сумішшю різних жирних кислот, і кожна грає важливу роль в організмі після прийому. Конкретна кількість кожної жирної кислоти та її відповідна молекулярна структура визначають, чи є жир твердим або рідким.

Насичені жири, такі як яловичий жир та гідровані олії, утворюють тверді речовини при кімнатній температурі, оскільки вони є прямими молекулами. Мононенасичені жири, включаючи оливкову олію, мають один «злам» або згинаються в своїй структурі і залишаються рідкими (за винятком холодильника). Організм може виробляти як насичені, так і мононенасичені жири, тому їх називають несуттєвими.

Поліненасичені жири - це зовсім інша історія. Навіть у холодильнику вони залишаються рідкими через два перегини в їх молекулярній структурі. Людський організм не може виробляти поліненасичені жири; вони повинні постачатися з дієтичних джерел.

Лише два типи поліненасичених жирних кислот вважаються необхідними: омега-6 (так звана лінолева кислота або LA) та омега-3 (так звана альфа-ліноленова кислота або LNA). Інші важливі жирні кислоти, які не є незамінними, походять від НВК. Гамма-ліноленова кислота (GLA) та арахідонова кислота (AA) виготовляються з лінолевої кислоти, тоді як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) отримуються з альфа-ліноленової кислоти.

Незамінні жирні кислоти є важливими в харчовому відношенні, оскільки вони є попередниками групи гормоноподібних сполук, відомих як простагландини, тромбоксани та простацикліни, які допомагають регулювати центральну нервову систему, артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень. EFA також необхідні для отримання фосфатидів, основних структурних компонентів усіх клітинних мембран.

Омега-3 та омега-6 жирні кислоти, як правило, сприяють виробленню простагландинів серії PGE3- та PGE1, які мають протизапальну природу. Ці форми простагландинів допомагають утримувати тромбоцити в крові, не злипаються, відкривають судини і уповільнюють вироблення холестерину. Вони також можуть допомогти запобігти росту ракових клітин, регулюючи швидкість поділу клітин.

Арахідонова кислота, яка в основному міститься в продуктах тваринного походження, але також походить з жирних кислот омега-6, виробляє простагландини серії PGE2, які є запальними в природі, що сприяє згортанню крові, обмеженню судин та затримці солі, що може призвести до затримки води та високого кров'яного тиску . Це цінні функції в умовах виживання; однак при хронічному стресі вони стають згубними. Хороший запас жирних кислот омега-3 протидіє перевиробленню АА в організмі та допомагає досягти здорового балансу між різними типами простагландинів.